粮油食品检验人员考试答案7章.docx
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1、粮油食品检验人员考试答案7章粮油食品检验人员考试答案7章 第1章 当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是()A.先预称,再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码,动作轻缓C.先半开启天平,观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时,全开启天平正确答案:B 检测速溶茶的水分时,可做双试验,也可不做。此题为判断题(对,错)。正确答案: 储粮害虫的检查期限规定:粮温在1525时,检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案:C 食品检验人员应当( ),保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确,不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学,恪守职业道德B.尊重实
2、际,维护企业利益C.尊重科学,维护团体利益D.尊重企业,兼顾客户利益正确答案:A 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案:D 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案:(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。 测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮12小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案:A鱼贝类的鲜味
3、与生长季节有关系。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些?正确答案:操作步骤有:1、正确选择防毒面具和滤毒罐;2、检查昂毒面具;3、清洁面罩;4、连接面具和滤毒罐;5、佩戴防毒面具;6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气;7、脱卸面罩;8、卸下滤毒罐;9、登记记录;10、清洁防毒面具。 注意事项有:1、滤毒罐摇时有声响者不能用;2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处,忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用,并妥善保存,同时应对防毒面具做定期检查。粮油食品检验人员考试答案7章 第2章 样品水分测定时,盛有样品的铝盒
4、应()。A、将铝盒的盖完全打开,便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许,以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好,便于水分的蒸发本题答案:B 什么是粮油副产品?本题答案:粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时,相对密度越小。此题为判断题(对,错)。正确答案: GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案:A 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用Na
5、OH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案:C 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案:(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点),分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%),混匀,静置3min5min后各加入1m
6、L盐酸萘乙二胺溶液(0.2%),加水至刻度,混匀,静置15min,用2cm比色杯,以零管调节零点,于波长538nm处测吸光度。(2)测量前:分光光度计先要预热30min,比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标,以吸光值为纵坐标,绘制标准曲线。 损伤淀粉(名词解释)本题答案:在小麦制粉过程中,由于磨的挤压、研磨作用,有少量淀粉粒的外被膜被破坏,这样的淀粉称为损伤淀粉。 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案:C 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分,马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对,错)。正确答案:粮油食品检验人员考
7、试答案7章 第3章 如何预防和处理粮食发热?正确答案:1、预防粮食发热,首先,要抓好入库粮食质量,减少杂质含量,有效地控制粮食水分,通过降水、散湿等各种措施,控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内,就能够达到预防粮食发热的效果。其次,要做好隔热防潮工作,改善仓房条件,合理堆放,适时进行通风密闭。再次,做好粮食发热的预测预报,及早发现问题,及时处理。另外,低温可以微生物和害虫的生长,利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏,也是防止粮食发热的一项重要措施。 2、对于发热的粮食,应单独存放,提前加工处理,不易继续储存,并应根据具体情况,找出发热的原因,给予有效的处理。 用直接滴定法侧定食品中还
8、原糖含量时,影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案:A, B, C 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案:B 称取标定标准溶液的基准试剂时,常用的称量方法是()。正确答案:减量称量法 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对,错)。正确答案: 水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案:D 平均样品按规定的方法混合均匀,从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为()。正确答案:试验样品 两组测得值分别为1001、1002、10
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