2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第1卷 倡导“以茶悟道”。A.荣西禅师B.隐元禅师C.皎然D.赵州从谂禅师正确答案：D 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、Must I have your telephone number please ?B、May I have your telephone number please ?C、Need I have your telephone number please ?D、Would I have your telephone number please ?参考答案：B大曲发酵完成后

2、,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮参考答案：C 时兴()的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺正确答案：D 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜.A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：D 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误

3、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第2卷入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。答案：错“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉参考答案：B企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次参考答案：B 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.

4、统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案：D 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“

5、金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。

6、据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。 在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供饮品D.服务完毕后结账正确答案：D()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、茶点定价B、控制茶点成本C、茶点的特色D、茶点的设置参考答案：B 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple正确答案：B2022酒饮料精制茶制造

7、人员考试试题题库7卷 第3卷 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A 贸易性展销会的目的是为了( )。A.加强专题介绍B.加强城市宣传C.加强项目宣传D.促进商品交易正确答案：D陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3CO

8、OC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红C、闽红D、祁红参考答案：C在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第4卷 在自然光充足情

9、况下，评茶较为准确，因此干评台应()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案：D在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务正确答案：C ()是人类道德起源的第一个历史前提。A.劳动B.学历C.能力D.社会正确答案：A安全生产标准化评审分为

10、一级、二级、三级,三级为最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第5卷 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A 异-酸受氧化后

11、将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。A、近年B、当年C、上一年D、近二年参考答案：C 品茗、营业、表演是()的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺正确答案：D陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D 乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。此题为判断题(对，错)。

12、正确答案：固液法白酒要求符合GBT208222022要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第6卷一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。A、紫砂壶B、青花瓷C、漆器D、以上都不对参考答案：A 茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒正确答案：D 眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案

13、： 茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().A.茶艺背景B.茶境C.四艺D.四绝正确答案：C劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A、素质B、技能C、才能D、以上都不对参考答案：A 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().A.茶点B.民族服饰C.茶礼D.茶歌正确答案：B包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的参考答案：A凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.Ch

14、ivasD.Bells正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库7卷 第7卷 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶参考答案：D 职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A.公司利益B.政府形象C.社会公德D.公司形象正确答案：C 评价一杯茶的标准有哪些？正确答案：稠度

15、刺激性 收敛性 活性决定活性强弱的因素有二：可溶物含量可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 特性每一种茶都具有其味道上的特质。 余味茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 回甘收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。 看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A 茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C在实验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪器是()A、量筒B、烧杯C、移液管D、量杯参考答案：C