21年公共营养师答疑精华5卷.docx

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1、21年公共营养师答疑精华5卷21年公共营养师答疑精华5卷 第1卷 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）正确答案：酸奶中的乳酸菌的作用 乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（ ）正确答案： 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。正确答案：A蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。 入户动员访谈及调查裹填写（16分）由于代乳品的兴起和人们观念的改变，母乳喂养受到了很

2、大影响。1989年，世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁，要求保持或重建母乳喂养的习惯，1990年，我国卫生部规定，每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础，以家庭为单位，宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈，他敲门见是一个40岁模样的男性，连忙微笑着自我介绍说：“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的”男子先是一愣，接着不耐烦地说：“我家没人吃奶，你走吧。”说着就要关门。请根据上述情况分析并回答：（1）根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。（2）如果你是小王，此次宣传活动该如何继续?正确答案：(1)不足之处：没有做好自我介绍，

3、没有取得调查对象的信任就直接提问，提问方式太过直白，使调查对象觉得太突兀。(2)对失访的调查对象可以采取邻里走访、电话动员等方式弥补。也可以先以生活话题拉近关系，取得调查对象的信任，然后把握好人户动员的方式方法，采取容易被接受的方式和语言进行调查。 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）正确答案： 膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.不必要积极改善D.能量不足的概率为50。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华5卷 第2卷 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.

4、青春期正确答案：A 简述社区动员主要涉及的工作。正确答案： 全脂乳粉的感官品质检验。正确答案： 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。正确答案：D杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测 下列防范食品污染采取的错误措施是( )。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物正确答案：B 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。A.除草剂和

5、落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气正确答案：ABCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。21年公共营养师答疑精华5卷 第3卷 分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）正确答案： 血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A、14.0mmol/L（154mg/dl）D、8.1mmol/L（313mg/dl）参考答案：D 最适宜伤寒患者食用的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：B 专项公共营养师培训计划应包括

6、_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 含碘量丰富的食品包括（ ）。正确答案：ACDE碘的主要食物来源 相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确( )A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理答案：A21年公共营养师答疑精华5卷 第4卷 简述蛋白质的互补作用和原则。正确答案： 假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?( )A.去医院看望她B.邀请其他同事一起去看望C.假装不知道D.发短消息或打电话表示慰问答案：D 食物中限制氨基酸的存在使机体( )A.蛋白质的

7、吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限正确答案：A 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢正确答案：ABCABC铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。 我国使用最多的农药有（ ）。正确答案：ABC我国使用最多的农药我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。 标准代号“DB11”属于（ ）。A.地区标准B.地方标准C.国家标准D.行业标准正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师答疑精华5卷 第5卷中国居民平衡膳

8、食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g答案：D 逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。()本题答案：错 身高体质指数表示每米身高的体重值。（ ）正确答案：身高体质指数表示每厘米身高的体重值。 试述儿童营养状况评价注意事项。正确答案： 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:15正确答案：B儿童期脂肪适宜摄入量儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现在()A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前正确答案：A基础P35