21年服务行业人员考试答案5卷.docx

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1、21年服务行业人员考试答案5卷21年服务行业人员考试答案5卷 第1卷客人选定的酒,服务员应首先请客人确认此酒的()。A、质量B、品牌C、度数D、口味参考答案：B消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务参考答案：D 在熨烫间隙需做准备工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案：C 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A

2、.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：21年服务行业人员考试答案5卷 第2卷清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： D 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。A.13B.15C.17D.19正确答案：D 香槟杯的容量为( )。A.70150m

3、lB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜参考答案：A一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试答案5卷 第3卷 ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现

4、问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 房务报表主要内容之一是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：食物中毒有潜伏期短,发病急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确桥面的保洁质量在什么情况下与道路保洁质量标准相同()。A . 与一级道路B . 与二级道路C . 与所连接的道路D . 与三级道路参考答案： C21年服务行业人员考试答案5卷 第4卷运用托盘服务时,端托盘的方式是()伸平。A、左手手掌B、

5、右手手掌C、左手手臂D、右手手臂参考答案：A托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序参考答案：D地毯的颜色分为()。A、单色和双色B、单色和彩色C、双色和彩色D、单色和多色参考答案：B 车辆派工时的原则是以下哪种状态占有优先权?( )A.预约车辆B.容易维修的车辆C.返修车辆D.保修车辆正确答案：ACD 客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备, 客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。此题为判断题(对，错)。正确答案：可乐型汽水,是一种红褐色的浓香

6、型汽水,具有()浸出物特有的爽口风味。A、原料B、果物C、谷物D、药物参考答案：D21年服务行业人员考试答案5卷 第5卷协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情参考答案：A 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 治安管理处罚法

7、规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18双手合十礼是中国古代见面的礼节。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 车辆行驶至90-100km/h时方向盘发抖，出了什么问题?正确答案：我的车怎么一跑到120km/h的时候车辆就开始抖动，整个方向盘都抖，我都不敢开了。这车的质量也太差了!车跑到时速140km/h以上发抖是什么毛病?这种情况有可能是您的车轮动平衡出现了问题，具体情况让我们技师检查一下。 【需要解释时 车辆在行使一段时间后，有多种原因会造成轮胎动平衡改变，如有的车辆在行驶过程中轮惘沾上了泥块，有的车辆钢圈被刮蹭过，有的轮胎在行驶过程中产生异常磨损等，造成了轮胎的不平衡，从而达到一定车速后会产生抖动，做动平衡可以解决。