21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第1章 英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。正确答案：标准、相似度 擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。A.高山族B.客家人C.畲族D.苗族正确答案：B安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试

2、真题及答案9章 第2章云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案：C乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：C 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案：C 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A 下列（）有碍于评茶的准确性A.嗜烟酒B.嗜茶C.爱好书画D.爱好体育运动正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人

3、员考试真题及答案9章 第3章 （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A.庐山云雾茶；B.西湖龙井；C.白毫乌龙茶；D.凤凰单枞。正确答案：D在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案：A 宋代豆子茶的主要成分是( )。A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶正确答案：B 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备

4、节日消费，可说( )。A.祝您节日快乐B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D.祝您生活美好正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第4章 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案： 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B 制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡

5、的杯口上制作咖啡A.B.C.D.正确答案：D 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第5章 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头参考答案：B 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。A.四川擂茶B

6、.凤凰擂茶C.安化擂茶D.广东擂茶正确答案：C 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。A.展示茶叶B.介绍茶叶C.提供服务与销售D.冲泡试饮茶正确答案：C 茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第6章 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答案：C剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳

7、温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C 黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A.茶类香B.品种香C.产地香D.季节香正确答案：A清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第7章 英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。正确答案：标准、相似度 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖

8、碗、()。A.盖托B.茶船C.品茗杯D.随手泡正确答案：B在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第8章 请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Would you please refrain from smoking hereB.Not smoke.C.Would you stop from smoking hereD.Dont smoke

9、here, OK正确答案：A 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可分为面罐茶和油炒茶两种。A.罐罐茶B.八宝茶C.五福茶D.三道茶正确答案：A 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶正确答案：C 祁红的外形条索( )。A.肥壮重实B.肥壮卷曲C.细紧卷曲D.细紧挺秀正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第9章“三生汤”不仅是解渴的饮料,又是健身的良药()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 职业道德对企业的作用有：A.增强凝聚力B.增强离心力C.决定经济效益D.增强员工独立性正确答案：A 庐山云雾属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案：