21年服务行业人员考试题目下载5章.docx

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1、21年服务行业人员考试题目下载5章21年服务行业人员考试题目下载5章 第1章承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤参考答案：C上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B在商品()内为顾客提供持续的各类技术支持服务。A.有效期B.三个月C.一年D.两年答案：A 尊重客人，客人是上帝，是国际饭店业( )普遍遵守的原则。A.服务人员B.管理人员C.销售人员D.从业人员正确答案：D 下列()在布置中餐宴会厅时应注意。A.处理好“围”与“透”的关系B.菜肴品种

2、的确定C.岗位服务员的落实D.服务员工服的确定正确答案：A 低蛋白饮食适用于急性肾炎的病人、肾功能不全的病人、尿毒症病人、肝昏迷病人等。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试题目下载5章 第2章()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温参考答案：D以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具参考答案：A ()是社会的基本组织单位

3、。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案：A不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：C 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A.沫白细腻B.微黄细腻C.泡沫粗大D.不挂杯正确答案：A21年服务行业人员考试题目下载5章 第3章在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B 服务顾问进行交车前检查,应提供质检记录和合理的哪些

4、建议?( )A.保养提醒B.维修C.预约D.注意事项正确答案：B 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的，请您不必担心。如果雾气一直存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确

5、答案：B大型宴会的餐巾折花,可选择简洁、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C 怎么回事儿，我的车现在(向右)跑偏?正确答案：车辆在行驶过程中，因道路的设计特点，一般车辆在放开方向盘后，可能向右侧有轻微的滑移。造成车辆跑偏严重的原因很多:如路面原因，轮胎气压不正常，四轮 定位不正确等，让我们的技师给您检查处理一下吧(建议方便时到我们服务店，我们将安排技师仔细检查一下，之后给您处理好)。 【检查标准 是否在正常范围，大致可通过有如下方法评价:在平坦笔直路面上，方向盘位于中心位置、以90km/h时速向前行驶。从放开方向盘到车辆偏

6、移到一个行车线距 离(约3.5m)的偏离时间应在七秒以上。即相当于以90km/h时速均匀行驶100m，向一侧偏移距离呈2m。否则，视为有跑偏倾向。21年服务行业人员考试题目下载5章 第4章礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,态度粗暴,言语刻薄。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B 家用

7、吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：飞机场内道路保洁应该有环卫部门来清扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。A.菜肴的口味特点B.服务的类别C.加工技术的复杂程度D.客流量和产生规模正确答案：A美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁参考答案：C21年服务行业人员考试题目下载5章 第5章端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是()。A、茶B、咖啡C、可可D、矿泉水参考答案：B 要利用湿毛巾、湿衣物等捂住口，避免被烟气呛住导致_。A.昏迷B.窒息C.流泪D.伤痛正确答案：B ()做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡正确答案：A 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗参考答案：A