22年公共营养师考试真题及答案6篇.docx

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1、22年公共营养师考试真题及答案6篇22年公共营养师考试真题及答案6篇 第1篇 衰老的变化对人体带来的影响可以是直接的，也可以是间接的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 属于合法药品广告的是( )A.药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书，但是客观真实B.药品广告含有表示功效的断言或者保证C.药品广告利用中国医学科学院的名义做证明D.将药品广告进行入户直投E.在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的正确答案：E 下面哪一项不是营养健康档案问题的描述和记录（ ）A.记录个人每次就诊情况多采甩POMR形式，是SOAP的核心部分B.SOAP形式包括：

2、主观资料客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.问题评估是最重要的一部分，可以是疾病，生理、心理或社会问题，明确原因的症状和主诉D.干预计划体现以服务对象为中，以预防为导向以及生物心理社会医学模式的全方位服务。正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。A.19%B.22%C.30%D.41%正确答案：A解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。 （ ）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。A.营养不良B.营养缺乏病C.营养相关性疾病D.消

3、瘦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 市场需求调查的作用有（ ）。正确答案：ABCDE22年公共营养师考试真题及答案6篇 第2篇 高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下（ ）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：CC食物中毒指摄入了含有生物性或者化学性有毒有汗物质的食物，或者是吧有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一

4、次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主特征的疾病。 为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（ ）正确答案：老年人蛋白质的食物选择 为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。 单纯随机抽样方法主要包括（ ）。正确答案：ADE 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中

5、的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：BB22年公共营养师考试真题及答案6篇 第3篇 案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题：1该食物频率膳食调查具体属于哪种调查?2该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标?3该食物频率法膳食调查报告的基本内容有哪些?正确答案：1群体定量食物频率法。2计算某类食物的食用量、食物归类与膳食结构分析、膳食营养素含量及来源分析。

6、3群体的调查报告一般至少包括题目、正文(背景、目标、对象和方法、结果、结论)、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。 无氮饮食适用于A、肝性脑病患者B、急性肾小球肾炎患者C、高血脂患者D、胰腺炎患者E、肝硬化早期患者参考答案：A 关于中国食品标签营养素参考值的选项中正确的是（ ）。A.已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有42种B.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度C.可作为食品营养标签上比较食品保存期的参考标准D.由国家卫生部发布正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的

7、人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正 确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用正确答案：A 机体缺乏能量的主要表现为（ ）。正确答案：A当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。22年公共营养师考试真题及答案6篇 第4篇 在制定膳食计划时，应设定能量和营养

8、素的摄人目标为（ ）。正确答案：ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 食物交换份法常将食物划分为哪几类?正确答案： 简述高血压的膳食指导原则。正确答案： 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1

9、2天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。正确答案：B婴儿铁的储备足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。 孕期生理性贫血正确答案：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。22年公共营养师考试真题及答案6篇 第5篇 老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多

10、摄人D.总热能摄人不变正确答案：AA 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。正确答案：高分解代谢负氮平衡水电解质失调 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉正确答案：AA 人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。正确答案：ABCE 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B

11、.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶正确答案：ACD22年公共营养师考试真题及答案6篇 第6篇 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作

12、用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?正确答案： 食谱营养评价王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）小麦粉75g鸡蛋灌饼1个鸡蛋50g早餐牛奶1包豆油5g牛奶250m1稻米75g米饭半碗猪小排100g冬瓜炖排骨1份冬瓜150g午餐炒豆角1份豆角100g苹果1个豆油18g苹果200g小麦粉50g

13、猪肉（肥瘦）80g馒头1个番茄100g晚餐红烧肉1份豆腐200g番茄炒豆腐1份豆油18g桃子1个桃200g（1）计算各类食物的摄人量。（10分）表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：（2）膳食热能来源的评价（15分）表2膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）膳食的热能来源比例（%）评价：（3）请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄

14、入量的30%50%）评价：正确答案：食物营养评价(1)计算各类食物的摄入量。各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180gO50g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(%)10%15%20%30%55%60%膳食的热能来源比例(%)14%46%40%评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以

15、以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3)请评价三餐供能比。三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄人量蛋白质的比例(%)26%31%43%评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%)24%20%49%7%评价：优质蛋白摄入比例为69%，人体利用率比较高。 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。A.眼球饱满突出B.体表呈金黄色C.鱼鳃色暗红D.鳞片完整，不易脱落正确答案：CC新鲜黄花鱼的卫生要求是体表金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，腮丝鲜红或紫红，无异丑或稍有腥臭，眼球饱满突出。角膜透明，肌肉坚实，有弹性，黏膜呈鲜红色。 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德具有重要的社会作用，对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：