22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第1卷 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B 使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第2

2、卷 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g正确答案：B 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A.三角形B.钟形C.倒钟形D.园筒形正确答案：C 也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了510倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第3卷 判断好茶的客观标准主要从茶叶外

3、形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味参考答案：D茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确审评室要注意控制噪声不超过( )分贝。A、30B、40C、50D、60参考答案：D 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第4卷 咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神

4、经等功能。A.碳水化合物B.碘化物C.蛋白质D.咖啡因正确答案：D 二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30g/LC.30ng/LD.70g/L正确答案：B 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.黑茶正确答案：C 展销会的目的是为了促进商品交易。A.贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A 秋季宜饮()。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第5卷 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。A.茶类香B.品种类C

5、.地域香D.附加香正确答案：D 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第6卷 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑

6、浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分( )A.外皮B.中间层C.内果皮D.银皮正确答案：D茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第7卷白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。答案：错 中国云南种植的咖啡豆

7、的特点是()。A.橡胶味B.酸味C.泥土味D.青草味正确答案：B白酒风格检验只靠理化分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第8卷 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。正确答案：舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。A、刮沫B、洗壶C、温壶D、淋壶正确答案：D