2022服务行业人员模拟试题9辑.docx

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1、2022服务行业人员模拟试题9辑2022服务行业人员模拟试题9辑 第1辑社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服务C、堂倌D、胡姬参考答案：B 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间正确答案：A果汁型汽水混汁的有()、苹果汽水等。A、雪碧汽水B、桔汁汽水C、奎柠汽水D、七喜汽水参考答案：A新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作()。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竞争参考答案：A 客房原始记录的特点是经常性、( )、真实性和群众性。A.权威性B.广泛性C.可靠性D.及时性正确答案

2、：B2022服务行业人员模拟试题9辑 第2辑提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做()。A、咖啡厅B、酒吧C、中餐厅D、西餐厅参考答案：C发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022服务行业人员模拟试题9辑 第3辑洒水

3、的主要功能是除尘。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确食品卫生学就是研究营养成分的学科。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉参考答案：B集贸市场内环境卫生保洁责任应该是()。A . 环卫部门B . 集贸市场承办单位C . 工商部门D . 所在地区参考答案： B 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A2022服务行业人员模拟试题9辑 第4辑 客衣及制度的洗涤有哪些要求正确答案：满足客人对洗涤的时间

4、要求。满足客人对洗涤质量的要求。避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。避免客衣弄混。对客人提出的特别要求尽量予以满足。纠正客人错误的洗涤要求。西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B、3件C、4件D、5件参考答案：A 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。A.以示卫生B.显得精神C.以免餐具上留下手印D.以免手凉正确答案：C 会见的一般解释是( )。A.接见B.访问C.探访D.采访正确答案：A斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：D2022服务行业人员模拟试题9辑 第5辑食物中毒有潜伏期短,发病急剧

5、,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误根据GBT279222022,评价指标是指()评价内容。A.具体的B.易用的C.可观察的D.可测量的答案：ACD 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B ()当班人员发现情况要及时处理，处理不完可移交给下一班完成，接班人应全力完成。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：当班人员发现情况要及时处理，不能移交给下一班的事情要继续在岗处理完毕，接班人协助完成。端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，

6、左手下垂参考答案：B2022服务行业人员模拟试题9辑 第6辑在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟参考答案：D正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A.生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。A、标识是否完整B、字

7、迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份参考答案：D在社会主义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A.为人民服务的人生观B.个人利益能否得到满足C.工作态度D.世界观的形成过程答案：A2022服务行业人员模拟试题9辑 第7辑有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托()时可按常规步伐行走。A、汤

8、汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员模拟试题9辑 第8辑礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅,态度粗暴,言语刻薄。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、风能B、水能C、电能D、太阳能本题答案：C广东菜在口

9、味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C2022服务行业人员模拟试题9辑 第9辑开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子参考答案：B 对( )的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A.电源开关B.台面的布局C.菜肴食品的卫生D.服务员摆台是否规格化正确答案：C 窗帘实际作用是( )、御寒遮阳、屏避外来视线、美化室内环境、增加客人心理上的安全感和一定程度上起到隔音作用。A.调和光线B.预防隐私C.防止干扰D.保护视力正确答案：A 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活中也需要良好的习惯，请你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每一分钱(6)天天锻炼身体(7)用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做 事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。