2022营养师考试题免费下载8卷.docx

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1、2022营养师考试题免费下载8卷2022营养师考试题免费下载8卷 第1卷过渡乳答案：解析：过渡乳指的是产后6-10天所分泌的乳汁，其中所含蛋白质逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（）答案：对解析：食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。下列可引起食品中B（）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染答案：A,B,

2、C,D,E解析：食品中B（）P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）答案：对解析：营养素的功能缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素DD.铁答案：B解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片答案：A,C,D,E解析：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。2022营养师考试题免费下载8卷 第2卷河豚毒素含

3、量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力答案：A,B,C解析：职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要地位作用，包括对增强企业凝聚力和竞争力的作用。哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素答案：C解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取

4、物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。 因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。不利于钙吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.碱性磷酸盐E.过多的膳食纤维答案：A,B,D,E解析：膳食中不利于钙吸收的因

5、素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。膳食中有利于钙吸收的因素有：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素DD.补充维生素AE.补充叶酸答案：A,B,C,D解析：补充叶酸是孕妇的膳食建议。牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋答案：A解析：贝类肉质含有丰富

6、的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。2022营养师考试题免费下载8卷 第3卷影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围答案：A解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B解析：维生

7、素A缺乏时生理盲点扩大。简述公共营养师的工作内容与职业范围。答案：解析：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。(1)工作内容：进行人体营养状况评价、管理和指导。进行膳食营养评价、管理和指导。对食品及配方进行营养评价。进行营养知识的咨询与宣教。(2)职业范围：公共营养师通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。其职业场所范围包括企事业单位食堂、餐饮业、学校、幼儿园、社区、健身中心、食品检测部门、食品企业等。下列不属于公共营养师职

8、业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展答案：D解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、开拓创新。当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR答案：A解析：RNI与UL之间为安全摄入范围。下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

9、2022营养师考试题免费下载8卷 第4卷孕末期营养要点为（）。A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期营养要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶答案：A解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁答案：B解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出

10、来。下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的15倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的15倍答案：D解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则

11、总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45答案：B解析：该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。2022营养师考试题免费下载8卷 第5卷区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP法）的内容，并进行解释。答案：解析：SOAP法的内容包括：1.S主观咨询 （Subjective）指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况2.O客观检查 （Objective）指来访者的营养状况检查。其内容包括：体格测量：身高. 体重等；实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白 了

12、解有无贫血；营养不良体征检查3.A营养评价（Assessment）是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。其内容包括饮食调查结果进行评价,了解食物结构是否合理.各种营养素是否满足机体需要等，随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况4.P营养支持计划（Plan）是结合来访者的营养状况.生理特点.经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸 含铁高的食物。其内容包括饮食禁忌.食物种类的选择.食物数量的调整.食物的等价互换.参考食谱及注意事项等食物热效应（TEF）答案：解析：食物热效应（TEF）是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象，也称为食物的特殊动力作

13、用（SDA）。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质增加30%40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。（）答案：错解析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mg/d，女子AI值为20mg/d。学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制答案：C解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。下列关于青春期生长发

14、育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在1113岁B.青春期第二次体格突增女孩在911岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长答案：A,B,C,D解析：青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，女孩约在911岁，男孩约在11l3岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩1718岁，男孩2022岁身高停止增长。2022营养师考试题免费下载8卷 第6卷铁的膳食参考摄

15、入量成人男子AI值为20mgd。女子AI值为15mgd。（）答案：错解析：铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为15mgd，女子AI值为20mgd。氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：A,B,C,D解析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A.畜禽鱼肉类食品B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.动物的全血与肝脏E.柑橘类水果答案：A,D解析：缺铁性贫血的预防，

16、首先应纠正各种造成缺铁的原因并进行综合防治，可采取的防治措施包括：通过营养教育，掌握均衡膳食的原则；多吃含铁丰富的食物如动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜；对食品进行铁强化如铁强化酱油、面包；加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）答案：错解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）答案：对解析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12、气温高于20的情况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第78天达高峰，一般于腌后20天消失。关于平衡膳食宝塔的说法不

17、正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类2022营养师考试题免费下载8卷 第7卷简述青少年的膳食指南。答案：解析：(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天谷类400500克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天摄人的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。(3

18、)参加体力活动，避免肓目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类答案：A,B,D解析：人类主要以谷类和豆类常作为主食。皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）答案：对解析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50 mm是女性肥胖的界限。大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化

19、硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）答案：错解析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）答案：错解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和 蛋氨酸可以相互补充。2022营养师

20、考试题免费下载8卷 第8卷可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素答案：A,B,C解析：可溶性膳食纤维常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法答案：A,B,C,D,E解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：盐渍，糖渍；(2)烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒答案：B,D,E解析：维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值

21、E.大肠杆菌答案：A,B,C,D,E解析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使答案：A,B,C解析：镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。