22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第1章组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A配置一定物质的量浓度的氢氧化钠溶液时,洗涤液转入容量瓶时,不慎倒在瓶外,使配置溶液的浓度偏高。()此题为判断题(对，错)。

2、参考答案：错误()是一个人在待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：A “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第2章 人工采摘咖啡豆的优点是()。A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好D.采摘速度快正确答案：C名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,另一种是( )项因子评比法。A、六B、七C、八D、九参考答案：C 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C

3、.茶道D.茶经正确答案：D 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A.单品B.拼配C.多品D.速溶正确答案：B 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第3章陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,

4、因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒参考答案：AC所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第4章淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶

5、叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬二茬三茬回糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5章 第5章 啤酒

6、麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案：A 摩卡咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮( )，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶。A.新茶B.春茶C.绿茶D.红茶正确答案：C 斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。此题为判断题(对，错)。正确答案：