21年粮油食品检验人员真题下载7节.docx

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1、21年粮油食品检验人员真题下载7节21年粮油食品检验人员真题下载7节 第1节 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判

2、断题(对，错)。正确答案：绿色食品农药使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD21年粮油食品检验人员真题下载7节 第2节 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答

3、案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可

4、以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B葡萄藤需要什么来进行光合作用()?A、阳光与矿物质B、糖分与氧气C、单宁与糖分D、阳光与二氧化碳参考答案：D 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ），加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员真题下载7节 第3节 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的

5、一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能本题答案：A 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D （）比法律的产生早得多，而且将最终代替

6、法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。()本题答案：对甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年粮油食品检验人员真题下载7节 第4节 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是

7、否存在感官差别的感官分析检验方法。()A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验本题答案：A 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题

8、为判断题(对，错)。答案：正确21年粮油食品检验人员真题下载7节 第5节 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案：对 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并

9、离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A.形成时间B.稳定时间C.断裂时间D.揉和时间正确答案：B 水在食品中有三种形式存在，分别是：()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水)甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对，错)。答案：对21年粮油食品检验人员真题下载7节 第6节 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C 中储粮核心价值理念是什么?正确答案：2022年初中储粮总公司确立了企业核心价值理念。维护国家利益、服务宏观调控、严守三条底线。 （）是糖类的

10、基本构成单位。A.单糖B.蛋白质C.多糖D.纤维素正确答案：A 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 pH=10.00为( )位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：C 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌本题答案：A 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A21年粮油食品检验人员真题下载7节 第7节 关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。A.对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B.提高生产企业产品的知名度C.对进

11、出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据正确答案：B 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用淀粉酶

12、水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：