22年公共营养师考试题目下载8篇.docx

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1、22年公共营养师考试题目下载8篇22年公共营养师考试题目下载8篇 第1篇 简述食品防腐剂的抑菌原理。正确答案：食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）正确答案：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率为90%左右。 水果和蔬

2、菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质正确答案：CC水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。 中国传统膳食的特点有()。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪本题答案：A, D, E 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%正确答案：C 绿色叶菜富含的营养成分是()A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪本题答案：B, C 决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记

3、 某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为015，脂肪含量为30，碳水化合物含量为60，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（ ）。正确答案：C某营养素NRV，钙的NRV5000105(508)1001875；碳水化合物供能17(kJg)碳水化合物含量(g)17500605100(kJ)，脂肪供能37(kJg)脂肪含量(g)37500305550(kJ)，所以该食品碳水化合物供能<脂肪供能。 人的头发数量大约有1 5万至20万根。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人的头发数量大约有10万15万根。22年公共营养师考试题目下载8篇 第2篇 上臂肌肉前群部不包括（ ）。正确

4、答案：D上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。 人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油正确答案：C胆汁在脂肪的消化过程中起到了乳化脂肪的作用。 每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该

5、豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。正确答案：D大豆的量(g)豆奶粉摄入量豆奶粉蛋白质含量35.1=27.450035.13909。 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4正确答案：BB 青少年配餐应保证营养平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样复杂，不易施行。（ ）正确答案：当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更实用、易行，使抽样人员操作过程中失误的几率小，获得的信息有时仁匕单纯抽样多。 锌的生理功能不包括（ ）。A.许多酶的组成部分B.维持心肌的正常功能C.促进

6、生长发育D.促进食欲正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（ ）连线中点。正确答案：A上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。22年公共营养师考试题目下载8篇 第3篇 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。 老年人免疫功能降低需补充()促进代谢，延缓衰老A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.蛋白质本题答案：D 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.

7、维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：CC牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。正确答案：B免疫应答反应 瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（ ）正确答案：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人人工合成的肾上腺素2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。 缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（ ）此

8、题为判断题(对，错)。正确答案： 关于婴儿的胃说法错误的是( )。A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为2-3h参考答案：BD 按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有_。A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和或矿物质E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，

9、不得声称具有特定的保健功能正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师考试题目下载8篇 第4篇 下列属于高血压的营养防治原则的是（ ）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒正确答案：ABCDE高血压的营养防治原则高血压的防治包括：减体重；纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：减少食盐摄人量；减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。 当工作中遇到困难时，你一般会( )A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同行请教C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D.争取上级领导的帮助答案

10、：BCD 根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的( )比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A.20%35%B.20%25%C.60%70%D.10%15%正确答案：D 膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。正确答案：ABCDE 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）正确答案：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。 个人健康问题记录不

11、包括（ ）。正确答案：A个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。 描述老年阶段机体成分变化不正确的是（ ）。A.细胞量下降B.合成代谢增加C.骨密度下降D.水分含量减少正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B2缺乏早期可 出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 发芽马铃薯引起中毒的成分是（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.氰苷正确答案：BB发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。22年公共营养师考试题目下载8篇 第5篇 描述水的生理功能错误的选项是（ ）。A.构成细胞和体液B.调节体温C.营养素和代谢

12、产物的溶剂D.水的比热大，比其它液体所需的热量少正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 类脂主要有（ ）。正确答案：ACE类脂组成 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 地中海膳食结构的特点是（ ）。A.膳食中富含动物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有饮用白酒的习惯D.橄榄油是主要的食用油正确答案：DD地中海膳食结构的主要特点如下：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，橄榄油是主要的食用油，每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量、适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只使用几次，大部分成年人有饮用

13、葡萄酒的习惯。 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。A新资源食品管理办法B食品安全性毒理学评价程序和方法C保健食品管理办法D中华人民共和国食品卫生法正确答案：B保健食品的安全性评价 怎样进行营养教育效果的评价？正确答案：通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果是指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化；中期效果主要指行为和相关危险目标因素的变化；远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 维生素D的主要来源途径有()。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.胡萝卜素转化D.钙转化来E.甲状腺合成本题答案：A, B 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医

14、院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（ ）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类正确答案：A铁的良好食物来源为动物内脏。 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E答案：C22年公共营养师考试题目下载8篇 第6篇 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与蛋白质含量有关本题答案：B 中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能与总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。正确答案：A 全脱脂消毒乳中脂肪含量为（ ）。正确答案：B一些液态乳产品的蛋白质和脂肪含量

15、标准如下表所示。 免疫防御功能是指( )A.消除自身衰老的死亡细胞B.消灭外来病原微生物C.消除体内突变的肿瘤细胞D.消灭外来有抗原性的物质E.消灭毒素正确答案：BDE 记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄人情况。（ ）正确答案：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉正确答案：AA 为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A正确答案：

16、CC佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。 下列食物中锌含量最高的是()A、蔬菜B、牡蛎C、牛奶D、动物内脏本题答案：B 处分违犯职业纪律的合同员工应把握的原则是（ ）。A.企业不能做罚款处罚B.严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同C.视情节轻重，可以做出撤职处分D.警告往往效果不大正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师考试题目下载8篇 第7篇 维生素D3的食物来源最为丰富的是（ ）。A.蛋黄B.蛋白C.菜心D.大米正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。正确答案：C 有些人煮稀

17、饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D烹调方法对维生素的影响 铁缺乏会有哪些症状()A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血本题答案：D 下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。A.测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B.评价机体脂溶性维生素的营养状况C.研究水溶性维生素的代谢D.研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况正确答案：BB检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用主要有：(1)用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的代谢；(3)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(

18、4)用于研究人体矿物质的需要和代谢情况；(5)研究和评价糖尿酸和药物等代谢情况。 除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外， 食品安全（ ）。A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B.已不再是政府和民众关心的问题C.已成媒介天天报道的头条新闻D.以上选项都正确正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血障碍D.锌代谢紊乱本题答案：B 下列属于地方性克汀病的临床表现的是（ ）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其

19、他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 食品的营养价值包括( )。A. 营养素的种类是否齐全B. 营养素的数量是否足够C. 营养素之间的比例是否合理D. 营养素是否容易被人体消化吸收E. 营养素是否容易被人体利用参考答案：ABCDE22年公共营养师考试题目下载8篇 第8篇 乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体中的钙。 IIU维生素A6g胡萝卜素。（ ）正确答案：维生素A和胡萝卜素的换算关系视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A

20、03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。 糖尿病营养治疗的原则是()A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次本题答案：A, B, C, D 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮，特别饱满，可以食用。(判断对错)正确答案： 我的周末生活（ ）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排正确答案：A业余生活从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。 为了便于进行国际间的相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BIM分级标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素B1又称（ ）。正确答案：ABC维生素B1的别名 下列不属于企业文化功能的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C企业文化功能 幼儿的基础代谢率低于成年人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：幼儿的基础代谢率高于成年人。