蓝海扬帆,做“钟鸣鼎食”之酒店文章_蓝海扬帆.docx

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1、蓝海扬帆,做“钟鸣鼎食”之酒店文章_蓝海扬帆 渤海湾畔,东营,孕育了华夏五千年文明的黄河在这里奔腾入海,在这座漂亮的现代化新兴城市,崛起了一家承载着儒家文化的知名企业山东蓝海酒店集团。自创立之初,它就矢志不渝地开拓创新,发展至今,不仅名扬齐鲁,更是蜚声国内外。在当今激烈的行业竞争中,蓝海集团凭借着什么在市场的惊涛骇浪中扬帆前行,它又是如何培植自己的文化呢?为此,本刊特地采访了山东蓝海酒店集团济南事业部总经理李志凤女士。 记者:山东蓝海酒店集团1994年创业于渤海湾畔东营,至今已有16年的历史。您能介绍一下集团目前,特殊是在省会济南的发展状况吗? 李总:“建设百年品牌,创建世纪经典”,十几年来,

2、山东蓝海酒店集团始终以这样的使命感作为发展的动力。2003年蓝海集团迈出异地化发展的步伐,在济南开设了蓝海钟鼎楼食府,并很快打开了局面;从2006年起,集团以每年新增3至5家中高档酒店的速度加快发展。现在蓝海集团已成为一家以中高档酒店经营为主、以餐旅职业教化及其它相关产业为辅的酒店集团,在上海、济南、青岛、东营、临沂、淄博等地拥有16家五星级、四星级、三星级酒店及两家餐饮实体,还成立了蓝海职业学校、蓝海国际旅行社、工程施工公司和综合加工制造公司。企业总资产已超过16亿元,拥有员工及在校学生近万人,在山东省同行业排名第一,跻身全国本土酒店集团30强之列。 在济南,拥有蓝海大饭店历城店、蓝海大饭店

3、市中店和钟鼎楼食府三家酒店和餐饮实体,以特色的餐饮和酒店住宿为广阔消费者服务,在泉城树立起了蓝海品牌。 记者:济南这三家酒店各自的特色定位体现在什么地方? 李总:济南钟鼎楼食府是蓝海酒店集团2003年进驻济南开创的一家纯餐饮特色酒楼。以经营燕鲍翅等高档菜品为主,同时兼营钟鼎名菜、金釜热炒,设施豪华,环境高雅,服务热忱,相宜社会管理阶层及企业精英交际、治商。 济南蓝海大饭店历城店和市中店则是以“美食+美居”为特色的四星级精品酒店,设计融合了现代时尚及传统艺术的元素,充溢了时代气息。 记者:目前,随着经济市场的旺盛,酒店餐饮市场竞争日益激烈,请问蓝海酒店集团不断创新,处于行业领先地位,在经营有什么

4、独到之处? 李总:始终以来,我们都以“您的需求,我的责任”为经营理念。We care more than you need(我们为您考虑得更多)。只有真正把服务做到位,才能矗立于汹涌澎湃的市场大潮之中。多年来,我们立足本土市场环境,放眼全球发展趋势,大胆借鉴和学习国际标准化管理制度,不断探究具有中国特色的酒店管理方法和模式。2008年,集团获得饭店业“中国十佳酒店管理有限公司”荣誉称号。详细来说,比如在餐饮方面,我们实行“餐饮标准化”,建成浩大且独一无二的“菜品数据库”,整体嵌入酒店。蓝海提出独创的美食酒店差异化经营模式,突破了高星级酒店以住宿为核心的经营模式,释放出超强的市场生命力。 蓝海依

5、据各地不同特色打造当地的酒店,使之融入到本土文化当中。比如在东营广饶店,就设置了熬鱼坊、土鸡坊和黄河风情苑,以金樽珍馐和当地的黄河口风味特产、兵圣孙武故里的特色饮食为主。在涉外酒店,就会有孔府宴、海参馆和四季港式火锅,既推介齐鲁传统美食又体现了对外籍人士的细心关照。 在泉城济南,以蓝海大饭店市中店为例。它依据本地需求,设置了3个风格迥异的餐饮区域:爱琴海自助餐厅,孔府宴餐厅、钟鼎楼宴会厅,各具特色,可同时容纳900人就餐。爱琴海自助餐厅服务于时尚人群,簇新的精选食材、开放式厨房、现场细心烹调、多变的料理方式,让您一饱口福的同时,体验国际化的饮食文化。“孔府宴”则以儒家文化为主题,与现代饮食风格

6、相结合,开拓具有时代精神的饮食文化新境界。“钟鼎楼” 则底蕴深厚,格调高雅,在发扬祖国传统饮食文化的基础上,以服务当代“钟鸣鼎食”之家为己任,彰显名贵与品尝。 孔子曰:“食不厌精,脍不厌细”,文化餐饮,细致服务,蓝海已在泉城公众心中树立起了特色美食酒店的品牌形象。今年,蓝海集团荣获“山东省服务质量信誉酒店行业十佳单位”,这也是对我们经营的一种确定。 记者:目前,在市场实体快速发展壮大之际,任何一个行业发展到最终都是企业文化的竞争,那么,蓝海在培植自己的文化方面是怎么做的? 李总:蓝海文化不是包装文化,而是管理文化。蓝海企业文化的建设以儒家思想为根基,坚持“为社会供应优质资源,为顾客供应优质服务

7、,为员工供应优质生活”的核心价值观,旨在打造一支具有高度团队凝合力和战斗力的和谐队伍。作为劳动密集型产业之一,员工的素养对于企业的发展影响特别大。因此,蓝海营造家文化氛围,将每一个员工都当做家的一员。目前,我们已组织全员进行了“忠诚”、“勤奋”、“正直”、“责任”、“仁爱”、“诚信”等品质的培训。其中,“感恩文化”既是企业国学工程的重要内容,也是家文化建设的重要组成部分。感恩家人、感恩企业、感恩社会,我们主动组织抗震救灾捐款、尽孝父母、捐资助学等活动,就是要让我们的员工在儒家“仁义礼智信”文化的熏陶下,成长为一个有社会责任感的人。 企业文化是企业市场竞争中的软实力。“先做人,后做事”,集团董事长、总裁张春良的这个处事原则,同样给予我们蓝海每一个人一种主动向上的价值观。在蓝海文化的沐浴下,蓝海不会仅仅独善其身修身治企,更会兼济天下,履行更多的社会责任,以“创全球美食酒店第一品牌”为愿景,在酒店领域打造一块响当当的民族品牌。 感谢社会各界赐予蓝海酒店的支持与厚爱,我们将以更优质的服务奉献广阔消费者。