[爱吃火锅者别拿健康开涮] 羊肉火锅底料配方.docx

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1、爱吃火锅者别拿健康开涮 羊肉火锅底料配方 不少人都喜爱吃火锅，这不仅是因为火锅便利、味美，还有一个最重要的缘由就是，它可以让几代人或亲朋好友心往一“锅”想，劲往一“锅”使，其乐融融，享受独有的天伦之乐。一盘盘的牛羊肉、鸡胗、鱼虾、海鲜以及各种蔬菜陈设柜台，琳琅满目，想涮什么就涮什么，最大限度地满意了人们的口腹之欲。但是，笔者要提示各位，慢性病患者作为特别的食客，在涮火锅时肯定要趋利避害，别拿自己的健康开“涮”。 痛风患者 避海鲜、鱼虾，宜碱性食物.许多痛风患者虽然没有表现出关节肿痛等痛风症状，但却有“四高”现象（高血脂、高血压、高血糖、高血尿酸），此时检查生化指标，往往尿酸含量很高。这些患者在

2、涮火锅时应避开或少吃海鲜、猪牛羊肉、猪肝、鱼肉（尤其是沙丁鱼、鲢鱼、鲱鱼）、牡蛎、菌类（如蘑菇）等含嘌呤较高的食物。血尿酸高者吃火锅时，多选择些碱性食物如土豆及各种绿叶蔬菜来平衡酸碱，还可涮些既是低嘌呤又是碱性的食物，如芋头等。另外，痛风患者最忌一边喝啤酒一边吃火锅，这样虽然很有气氛，也很“开胃”，但一冷一热的刺激，不仅会损害胃，而且啤酒中含嘌呤较高，也会使血尿酸上升。 肝肾病患者 2两肉、25克油脂是底限。正常人一天油脂摄入量最好不要超过25克，但事实上火锅里的油脂含量很高，往往一顿火锅就可能超出这个量。另外，火锅底料反复煮，可能煮出的汤味道比较鲜，但简单产生大量亚硝酸盐，对人体危害很大。人

3、一天2两肉就足够了，然人们涮火锅时往往超过这个量，对于正常的人尚且有害，何况是慢性病患者。且慢性肝肾疾病患者，进食过多肉类会进一步加重肝肾代谢、清除的负担，造成旧病复发。 糖尿病患者 荤素结合、别偏食。糖尿病患者吃火锅有个误区，要么不敢吃肉，要么单一选择降血糖食物，避开含糖量相对较高的食物。比如，不少患者都知道山药具有降血糖作用，但却不知它的碳水化合物含量在25%左右，有的糖尿病患者一次吃得过多，反而血糖上升。有的患者避开豆类，因为这些食物含糖量比绿叶蔬菜高。事实上，只要饮食搭协作理、养分摄入平衡、限制脂肪摄入量，糖尿病患者不必有太多的禁忌。火锅强调荤素结合、各种蔬菜都可以涮一些，不要盲目偏食

4、。 心脑血管病患者 宜涮鱼肉、虾。心脑血管病患者，特殊是高血压、高血脂患者，应以鱼肉、虾为主。因为鱼肉中含有不饱和脂肪酸及丰富的DHA，后者在人体内不能自动合成，但却在鱼虾中富含，具有软化血管、增加血管壁弹性、延缓动脉硬化进程的作用。 便秘、贫血患者 宜涮动物血。可以做鱼片火锅，但鱼肉要适量，还可以涮一些来源有保障的动物血制品，如鸭血。因为动物血有润肠通便的作用，既可缓解吃肉食过多引起的便秘，还可以订正贫血。老人胃弱、消化不良、血脂高者，可以做点鱼肉、牛肉丸子火锅（最好避开油炸），做法是将肉剁碎，勾少许蛋清、生粉，把肉裹上，同时将清水用旺火煮沸，然后投料下锅（鱼肉丸子宜在水温时下锅），放入调料

5、煮熟。贫血者可尝试牛羊肉、动物血火锅。 男性肾虚者 涮药膳火锅。对于肾阴虚、有腰膝酸软等症状的男性，可以在火锅中加入枸杞、麦冬、西洋参、山药等药物，这些滋阴之品同时又有爱护男性生殖系统功能的作用。儿童贫血者可以在火锅中涮入动物肝脏、鸡胗（有健脾作用），缺锌者可加入蛋白含量高的牛羊肉、鱼虾等，但总体要限制摄入量，避开造成伤食，引发腹泻、发热等不良反应。 胃寒者 火旺者宜清汤火锅。对于肠胃不好、胃中有寒的病人（表现为喜热饮食，喜揉按，喜用温水袋暖胃），可以涮点羊肉，以温胃散寒；阴虚火旺（表现为舌红少苔、易上火、咽喉肿痛）的患者应忌辛辣，最好涮清汤火锅。 吃火锅要留意 器具清洁簇新为上。菜料须簇新、干净，严防食物中毒。火力要猛、火候相宜、火锅底火肯定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，养分成分会被破坏，简单失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。