酒吧服务员工作流程(经典)（材料）.docx

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1、酒吧服务员工作流程(经典)（材料） 潮人会所酒吧服务部工作流程及细则 一， 上班时间：18：40-2：00营结 二， 点名时间：18：40-19：00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必需准时参与，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必需符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。 三， 营业前打算工作：19：-20：00为营业前打算工作。作为一线员工应清晰和熟识每天营业前的打算工作内容。以最佳质量和最快速度予以完成，全部员工必需做到上岗前10分钟内完成全部打算工作，留有空余时间进行自我检查。 四， 上岗时间，起先营业：20：00-2：30营结： 为上岗

2、时间，到达上岗时间时员工必需在指定的位置，按规定姿态站位侍容。在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。 工作流程 一， 站位。二，迎客。三，点单。四，复单。五，落单。六，返回岗位核对出品。七，斟酒服务。八，巡台：（1）桌面卫生（2）地面卫生（3）巡察状况（4）二次促销（5）记得提示客人（6）转台（7）赠送方式（8）客人发票（9）跟客人互动（10）存酒（11）中途有客人离场，（12）返酒（13）捡到客人遗留物品刚好上交。九，欢送客人。十，清理卫生，重新摆台。 操作流程细微环节及留意事项（大厅服务） 一， 站位：到达上岗时间，大厅服务员应刚好到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。 二，迎

3、客：当迎宾将客人带到自已的区域并开台时，服务员马上上前为客人服务。 三，点单：服务员询问客人饮用什么酒水，依据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。（注：香烟一律点在外卖房） 四，复单：得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。 五，落单：（注：现场服务员不得接收现金，）向客人复单后马上至落单台落单，落单时应细致谨慎以免出错造成出品延误。 注：（传送到达目的地后现场服务人员要帮助传送收取消费金额，消费未满抵消时要一次性收取最低消费。详细细则见传送工作流程） 六，返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以便利二次点单，当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。

4、七，冲斟酒服务：酒水上来后要请客人验酒，经客人同意，后方可打开为客人到酒。（同时如是洋酒要问客人喝浓喝淡）冲酒时要留意动作的优雅性和艺术性，并为客人斟酒，（斟酒时应留意依次，先主后宾，先女后男） 八，巡台：（1）桌面卫生：标准为桌面无水迹杂物空瓶空碟，物品摆放美观整齐烟缸内不得超过三个烟头或三个等量的杂物（2）地面卫生：地面无水迹纸巾杂物及烟头垃圾桶不得超过2/3撤出的空瓶空碟刚好按规定摆放，严禁乱扔或混放 （3）巡察状况：在服务过程中，应随时留意客人是否有自带酒水现象，一旦发觉马上予以阻挡，阻挡无效应马上通知部门管理人员（除转台，存酒状况下，严禁服务员拿酒在营业现场随意走动否则视为飞单，作开

5、除处理） （4）二次促销：刚好调酒并为客人到酒，酒水.饮料接近用完时，应刚好提示客 人并借机向客人推销酒水或软饮及各类食品，主动帮客人点烟 （5）记得提示客人：因酒吧人流量大，大厅服务员有责任看好客人的珍贵物品，并随时提示客人将其保管好，如有客人离场，应主动上前询问并告知客人位子最多保留30分钟。 （6）转台：在服务中，如有客人转台服务员应马上通知服务部管理人员，由管理人员负责帮助迎宾转台事务。服务员则负责将客人的酒水食品拿到转入的台位。并提示客人带好自已的随身物品，严禁服务员私自帮客人转台，转好后马上换干净的杯具（本公司全部转台均可带最底消费转台。（7）.赠送方式：若有客人须要时，服务员应马

6、上通知营业部管理人员，由管理人员通知预定人进行赠送（服务员无权答应客人任何赠送要求）。 8.客人要发票怎么办：若客人要发票时，服务员应马上通知营业部经理，由经理负责将发票拿到客人手中，服务员及其他服务员无权为客人拿发票。 9.跟客人互动：作为酒吧一名优秀的大厅服务员除了娴熟的完成服务工作外还应具备调整客人与酒吧，客人与客人之间的关系，作为一种桥梁将二者之间紧密的联系在一起，并要想方设法使之和谐，融洽。 10.存酒：客人离场后，发觉有客人剩余的酒水寄存则由服务员通知服务部主管。 11.中途客人离场：服务员确定客人离场后应第一时间通知主管，由主管通知前厅部，通知后服务员应马上把台面整理干净，并重新

7、摆台，以便接待下一批客人。对于无法确认客人是否离场的台位，服务员应马上征求主管的看法，作出处理，为增加公司的营业额，服务员必需精确的驾驭客人的动向，刚好向上级领导同通报。 12.返酒：如客人离场后发觉有剩余酒水，服务员应第一时间交往后吧，并在酒水回收本上做好登记，要求后吧人员签字。（不得私自将剩余酒水占为己有，否则视为飞单，做开除处理） 13.如有遗留物品：客人在离场时，若有遗留物品，服务员应第一时间交至总台，并填写遗失物品登记表，公司将会依据物品价值赐予嘉奖。 九，欢送客人：要以规范的礼貌用语欢送客人，并提示客人带好随身物品。 十，清理卫生 。写好工作报告等待下班： 1，客人走后要刚好清理区

8、域卫生等侯区域领班检查。 2，大厅服务员下班时间原则为2：30为准，若到达下班时间，自己岗位上还有客人应以客人走为准。特别状况必需听从部门领导支配，下班之前应将时间岗位上的营业用具收放妥当，卫生清理干净，并填写工作报告方可下班。 注：工作报告：员工的工作报告是公司收集客人信息和反馈看法的主要来源同时也是反映员工的心声与上司沟通的一个重要渠道，因此，员工有责任仔细规范和内容详尽的填写报告,而且必需有时间,地点和报告人.并确保刚好上交,属于投诉类的心须具备人物以及事实的经过和证人.否则将会显得懦弱无力,从而影响投诉效果。 2022-6-21 酒吧服务员工作流程(经典)（材料） 酒吧服务员工作流程 酒吧服务员工作流程 酒吧服务员工作流程支配 酒吧服务员基本工作流程 服务员工作流程 服务员工作流程 服务员工作流程 服务员工作流程 服务员工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页