21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第1辑 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。正确答案：增加、增加 茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦正确答案：B 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A.6%B.7%C.8%D.9%正确答案：B 90左右水温比较适

2、宜冲泡()茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶正确答案：B 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第2辑 白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A 为达到光线明快，审

3、评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、4050B、5060C、2040D、60以上参考答案：B“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案：D 烘焙程度越深，咖啡的口味越()A.酸B.苦C.甜D.香正确答案：B 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第3辑 文人茶艺活

4、动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。A.斗茶论水B.评论时势C.比斗茶器D.琴棋书画正确答案：D 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2

5、B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B 力一 卜见的意思是( ).A.请收好您的VIP卡B.请出示一下您的VIP卡C.在这里办理VIP卡D.这里不用信用卡正确答案：B 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第4辑 ()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。A.-酸B.异-酸C.-酸D.四氢异-酸正确答案：D白酒产

6、品不允许存在沉淀物或悬浮物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案：A黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮参考答案：D茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物B、叶绿素C、咖

7、啡碱D、脂酮类化合物参考答案：B名优绿茶按不同的外形特征归纳为8种类型。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第5辑 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案：A 酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没

8、有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 洗杯机的温度应控制在()。A.零上46摄氏度左右B.零上1015摄氏度C.零下4摄氏度D.零摄氏度正确答案：A 紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第6辑 使用手动打奶器制作一

9、杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()参考答案：错误 量杯是酒吧的()用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒正确答案：D 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B 原始社会茶具是和其

10、他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。正确答案：pH、草酸根21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第7辑茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：C 陈酿调味酒、老酒调味酒

11、都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以有“高山出好茶”之说。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 何饮的意思是().A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶正确答案：C酒用水的水质要求达到国家规定

12、的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB57492022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第8辑 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()参考答案：错误 下列( )与作为评茶员的条件无关。A.嗅觉

13、神经B.色盲C.慢性传染病D.容貌端庄。正确答案：D 人工采摘咖啡豆的优点是()。A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好D.采摘速度快正确答案：C 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB57492022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第9辑大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答

14、案：ABCD 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类参考答案：C 以下口味中不属于基本口味的是()。A.甜B.苦C.咸D.鲜正确答案：D白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶参考答案：C （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A 服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题(对，错)。正确答案：人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()A、顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应参考答案：C