21年服务行业人员答疑精华6章.docx

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1、21年服务行业人员答疑精华6章21年服务行业人员答疑精华6章 第1章客房部没有必要设专门的库房存放清洁剂,并由专人保管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 锁对磁卡的反应是绿灯闪亮一次，表示( )。A.卡无效或读卡有误B.卡有效但门被反锁C.所有复位卡、封门卡、测电池卡有效D.卡有效但门被反锁正确答案：C 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：法式餐厅设有专职传菜员,于服务

2、前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C 房态可以使用饭店前台系统转换。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员答疑精华6章 第2章 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D情侣客人来用餐时,应()。A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴参考答案：A 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：A清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到(

3、)A . 人行道清B . 人行天桥C . 人行地道D . 人行横道参考答案： A 穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处参考答案： B 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A.告诉客人只保管白酒类B.告诉客人保管的期限只有3天C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行正确答案：C21年服务行业人员答疑精华6章 第3章水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参

4、考答案：D中餐零点接待也称(),或小吃服务。A、零散宴会B、散座服务C、正餐服务D、宴会服务参考答案：B城市清扫的垃圾、冰雪,应当运到()。A . 指定的垃圾场地B . 任意堆放C . 废物箱内D . 中转站参考答案： A 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了趾今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界()。A、文化古国的

5、行列B、三大酒文化古国的行列C、知名古国的行列D、文字古国的行列参考答案：B 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎B.灰烬成粉末状，无异味C.散发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎D.无色无味本题答案：A21年服务行业人员答疑精华6章 第4章灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面参考答案：A 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长条桌和椭圆桌的会谈厅是最常见的形式。此题为判断题(对，错)。正确答案：水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D

6、、烈性酒杯参考答案：D不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A 美国人喜欢白色，他们认为白色是( )。A.纯洁的象征B.爱情的象征C.阳光的象征D.光明的象征正确答案：A 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C21年服务行业人员答疑精华6章 第5章城市道路和公共场所的清扫、保洁工作应当于道路和公共场所的建设改造相协调。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确

7、高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A 我国多数地区的居民习惯于一天吃()。A、四餐B、三餐C、二餐D、多餐本题答案：B 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。A.瓷器B.金属餐具C.高档玻璃杯具D.餐盘正确答案：C 下面不属于现代饭店的涵义的是( )。A.现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅

8、B.现代饭店是一座设施完善的且经政府批准的经营性企业C.现代饭店拥有一定数量的客房，且有相应的服务配套设施D.现代饭店应有豪华的装修装饰正确答案：D21年服务行业人员答疑精华6章 第6章 家政服务员选择雇主的时候，应主要依据()确定工作。A、服务项目B、工资多少C、雇主的长相D、雇主的家庭情况本题答案：A 漂白粉可以洒在干燥处消毒。()本题答案：错 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。A.菜单内容B.规模C.消费标准D.客人用餐习惯正确答案：A 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关门窗要避免发生过大的声响。此题为判断题(对，错)。正确答案：同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语参考答案：B 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C