2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第1章 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(C

2、N)6若有Cu应呈()现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第2章 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000

3、rpmD.10.00012.000正确答案：C 四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。正确答案：lr 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 滴定误差的实质是()。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差本题答案：B绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 直径较小、长度较长的容器筒体

4、装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10m

5、L左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第3章 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含

6、量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2SO4正确答案：D 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A 下列人员中()不能进行食品的感官检验A、身体健康B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好D、对所检产品有偏见者本题答案：D2022粮

7、油食品检验人员考试历年真题精选7章 第4章 粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压正确答案：C 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。正确答案：0.01和0.1 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()

8、。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案：ABCD 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第5章 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回

9、归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D 湿面筋(名词解释)本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。 在进行仓房气密性检测时，要预先检查各个可能漏气的地方，尽量保证仓房有良好的气密性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，

10、对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效本题答案：B 标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是()。A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或

11、规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第6章 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH本题答案：C 原子吸收分析中采用标准加人法

12、进行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：B 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正确答案：B下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物质量检验的作用有()。A、预防作用B、评价作用C、把关作用D、信息反馈作用E、改进作用答案：ABCDE 饲料豆巨的特点是什么?本题答案：一般籽粒较小，呈

13、扁扇长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。2022粮油食品检验人员考试历年真题精选7章 第7章 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。()本题答案：对 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。正确答案：可燃液体、可燃气体、可燃金属 进行有()的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。本题答案：危险性 测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A, C, E 分析纯试剂标签的颜色是蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案：