2022公共营养师考试历年真题精选7节.docx

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1、2022公共营养师考试历年真题精选7节2022公共营养师考试历年真题精选7节 第1节 公共营养师在工作中遵循准则应做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC公共营养师的工作准则 人体生长发育受至先天和后天因素的影响，下列不属于先天因素的是()。A、遗传B、家庭环境C、种族D、性别本题答案：B 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?（ ）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎正确答案：ABCDE核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 不完全蛋白质是指（ ）。正确答案：BDE不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，

2、既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：D 简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）正确答案：常见的咨询技巧包括有：(1)观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以在一定程度上

3、反映其性格、心态、情绪等信息。(2)谈话技巧：在尊重、平等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。(3)提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提问方式获取来访者的信息。(4)倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想。(5)反馈技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方

4、的情感或思想之意。 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 老年人体成分改变的表现不包括( )。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加正确答案：D2022公共营养师考试历年真题精选7节 第2节 设计称重记录表是做好膳食调查的基础。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照WHO对成人BMI的划分，其值为300349时，属于（ ）。正确答案：CWHO对成人BMI的划分如表24所示。 我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（ ）正确答案：1两50g。 合理保存牛奶的温度

5、是0-10。(判断对错)正确答案： 社区资料获得的途径，只能根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等，有目的收集相关的资料，不可以收集已有的资料。（ ）正确答案：社区资料获得的途径，一般可通过收集已有的资料获得所需的信息，也可根据需要，通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等有目的的收集相关的资料。 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错)答案： 以下哪些是错误的( )A.必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C.膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D.碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中

6、有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E.目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD 西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素E的间隔为0.1C. 能量的间隔为0.1D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上参考答案：D2022公共营养师考试历年真题精选7节 第3节 下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（ ）。A.肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B.肠道中细菌可合成维生素B6，但不能

7、满足人体需要C.食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D.膨化谷物中，维生素B6生物效用较高正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品检验单中的营养素是指（ ）。A.从食物中摄取，对机体有益的成分B.从营养品中摄取，对机体有益的成分C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()本题答案：错 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本

8、题答案：C 油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（ ）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 关于婴儿头围合胸围说法,正确的是()A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育情况正确答案：ABCD 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。本题答案：(1)最好用流水冲洗

9、，不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，

10、烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B 怀孕妇女血浆中( )的浓度

11、比正常妇女高。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素E正确答案：CE 演讲的有声语言技巧不包括_。A.比喻性语言B.幽默性语言C.夸张性语言D.描述性语言正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试历年真题精选7节 第4节 大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷正确答案：A以下食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )A.鱼油B.豆油C.茶油D.橄榄油E.牛油正确答案：D 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。正确答案：D老年人脂肪摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百

12、分比宜设在2030，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。A.他缺乏这种营养素的概率是05B.他缺乏这种营养素的概率是10C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：AA某种营养素摄取量达到EAR水平表示缺乏这种营养素的概率是50%。 目前运用较多也比较成熟的行为理沦有()。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论ACD目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、

13、健康信念模式与计划行为理论等。 畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化镁D.缺乏古洛糖酸脱氢酶正确答案：CC 关于维生素K描述正确的是()A.维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小儿出血症”E.承认不宜患维生素K缺乏症正确答案：CDE基础P121-122 按照WH0对成人BMI的划分，其值为300349时，属于（ ）。正确答案：CWHO对成人BMI的划分如下表所示

14、。2022公共营养师考试历年真题精选7节 第5节 汉代本草经中提到 “上品”是（ ）。A.有毒B.无毒或毒性很小，可斟酌使用，能治病补虚C.无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气D.毒性峻烈，能驱除邪气，治疗疾病正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、己型肝炎E、庚型肝炎参考答案：A 维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。A.脂溢性皮炎B.忧郁

15、C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥正确答案：ABCDE 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1应该采取何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，

16、以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。因此应该将含铁丰富的食物如动物血、肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归结如下：首先选定被调查的地区和人群(性别和年龄)。以传统的3天称重记录法为基础，通过严格的科学程序(90%累加的营养素比例或累加的决定系数)筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄人频度(频度以年、月、周、日为单位计，从最少次到最多次一般分为五六个等级)和食物摄人量。 一对年轻夫

17、妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。辽宁省2022年11月三级真题正确答案： 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)计算公式正确的是（ ）。正确答案：D 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属人体必需微量元素的是( )。A.MgB.CaC.SeD.Cl正确答案：C2022公共营养师考试历年真题精选7节 第6节 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记

18、 VB2是何辅酶之成分?()A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate本题答案：A 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC 标准代号“DB11”属于（ ）。A.地区标准B.地方标准C.国家标准D.行业标准正确答案：B暂无解

19、析，请参考用户分享笔记 不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（ ）。A.质量等级B.产品保质期C.辐照食品D.食用方法正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食指导和评价（本题25分）某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米3535早餐红豆二米粥小米3030726126红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆1

20、0030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?正确答案：膳食指导和评价粳米35726=0048红小豆10726=0014小米30726=0041726-126=600Zg粳米食用量0048600=288g红小豆食用量0041600=246g小米食用量0014600=84g粳米能量343288100=987kcal蛋白质28877%=22g小米能量358246100=881kcal蛋白质24690%=221g红小豆能量30984100=26kcal蛋白质84202%=17g早餐供能987kcal+881kcal+26kcal=2128kcal早餐供蛋白质2

21、2+221+17=611g早餐占全天能量的30%2500kcal30%=750kcal，2128kca比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。 记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄人情况。（ ）正确答案：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。2022公共营养师考试历年真题精选7节 第7节 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经

22、系统症状正确答案：A 人体基本组织有（ ）。正确答案：ABCD人体基本组织分类 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 目标客户群体可以细分为（ ）。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群正确答案：ACE 混溶钙池正确答案：混溶钙池是指以离予状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。 怀孕妇女血浆中( )的浓度比正常妇女高。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸E.维生素E正确答案：CE 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（ ）正确答案： 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准。()本题答案：对 有利于糖尿病患者改善葡萄糖耐量的矿物质为A.钠B.钙C.铬D.铜E.镁参考答案：C