2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第1卷浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.普洱茶B.花茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案：A白酒中的酸类物质是形成

2、香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第2卷 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。此题为判断题(对，错)。正确答案： DripCoffee-maker的中文译名是()A.过滤器B.滴滤式咖啡壶C.比利时壶D.热水器正确答案：B浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T

3、10781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第3卷20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充足参考答案：A 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案：滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()

4、A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C 四川边茶可分为()和()。参考答案：南路边茶 西路边茶 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第4卷 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付

5、产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A、细紧重实B、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第5卷饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对 黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白

6、酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员每日一练6卷 第6卷 查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：A 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()A.操作台B.备料台C.咖啡机D.桌面正确答案：D 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案：