2022粮油食品检验人员答疑精华7卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华7卷2022粮油食品检验人员答疑精华7卷 第1卷 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上

2、的()刻度相重合。A.0.0gB.0.0mgC.0.00gD.0.00mg正确答案：B 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华7卷 第2卷 简述糖在面制品中的工艺性能。本题答案：(1)改善制品的色、香、味、型(2)作为酵母的营养物质(3)作为面团的改良剂(4)延长产品的货架期鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。答案：正确食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00

3、ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。正确答案：平均样品2022粮油食品检验人员答疑精华7卷 第3卷 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：D 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案：

4、 有关称量皿的使用错误的是()。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C 房式仓磷化氢气体检测取样点设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少于5个，即在()。A.仓房的四角和中央各设置一个气体取样点B.粮堆的上、中、下、粮面、仓底各设置一个气体取样点C.仓房空间、通风道内以及粮堆上、中、下各设置一个气体取样点D.粮堆四面和表面各设置一个气体取样点正确答案：A2022粮油食品检验人员答疑精华7卷 第4卷鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题

5、答案：C 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B2022粮油食品检验人员答疑精华7卷

6、 第5卷 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案：B 为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服

7、务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵本题答案：B 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D2022粮油食品检验人员答疑精华7卷 第6卷 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：A 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热

8、的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热; 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D20

9、22粮油食品检验人员答疑精华7卷 第7卷 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案：外围商家退回的过期商品()。A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理%参考答案：A 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌本题答案：C, DA级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些?答案：苯甲酸、苯甲酸钠;(省略后面)过氧化氢(或过碳酸钠)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2.4-二氯苯氧乙酸、可用毒性较低的防腐剂代替