21年服务行业人员试题9节.docx

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1、21年服务行业人员试题9节21年服务行业人员试题9节 第1节下列选项中,()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味参考答案：B道路两侧的单位门前应保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确烟缸内的烟头应先浸湿后倒清。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B

2、 . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B 衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：B21年服务行业人员试题9节 第2节路面冲洗、洒水作业时应鸣报信号;冲洗后路面应扫清,无大面积积水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色参考答案：C 我国旅游涉外饭店星级标准,是以饭店的建筑设备、设施条件,设备设施维修程度,( ),服务项目、服务质量,管理水平和宾客意见等六项标准来确定的。A.宾客表扬B.员工素质C.清洁卫生程度D.豪华程度正确答

3、案：C鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案：C 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B21年服务行业人员试题9节 第3节外国啤酒中,黄啤酒乙醇含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参考答案：B光线柔和的厅堂

4、,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B 下列那一种机不属于组合音响的()。A、录音机B、CD机C、功放机D、VCD机本题答案：A 四冲程发动机的工作循环程序排列正确的是（ ）。A.B-C-D-AB.A-B-C-DC.B-D-C-AD.A-C-D-B正确答案：C 凡是腹痛均可采用热敷法以解除疼痛。()本题答案：错21年服务行业

5、人员试题9节 第4节 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在7080的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10正确答案：B 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃正确答案：D中餐零点服务的特点是宾客就餐时间具有随意性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查

6、。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年参考答案：C我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于()不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。A、原料、生产工艺B、原料、乙醇含量C、原料、淀粉含量D、原料、陈酿方法参考答案：A 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错21年服务行业人员试题9节 第5节餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩参考答案：D 举例说明如何进行客房内的色彩搭配?正确答

7、案：橙色、黄色、红色等暖色调与背阴房相配，蓝色、绿色等冷色经常用于面向西和南的客房。 下列选项不属于部门间的协调原则内容的是( )。A.共同协商B.分工协作C.互不推诿D.本位主义正确答案：D 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似参考答案：C21年服务行业人员试题9节 第6节 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为

8、长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中正确答案：A西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D 属于植物纤维的是( )A.涤纶B.丝绸C.亚麻D.毛晴正确答案：C礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案：A斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后参考答案：B日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼

9、、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜参考答案：B21年服务行业人员试题9节 第7节施工现场的运输车辆不得粘带泥土,污染道路和()。A . 活动场所B . 娱乐场所C . 公共场所D . 公共设施参考答案： C 饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( )的转变。A.制度管理与质量管理、道德管理相结合B.制度管理与文化管理、素质管理相结合C.制度管理与文化管理、道德管理相结合D.制度管理与标准化管理相结合正确答案：C西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B特殊酒水的开启用具与一般酒水有

10、所不同多用小刀。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用双手将台布打开,平行打折,手腕用力,将台布一次抖开铺在台面上,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推铺式参考答案：B 新生儿产生消化不良的原因有哪些?本题答案：(1)由于新生儿胃肠道发育不够成熟，消化能力差，免疫功能低，与此同时，新生儿生长发育迅速，食量增加快，营养需求高，胃肠道负担很重，因此容易发生消化不良。(2)新生儿喂养不当容易发生消化不良，如人工喂养中，奶量增加太多或者突然从母乳喂养改为人工喂养，外环境过热、过冷都可能引起肠道功能紊乱而至消化不良。 客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，

11、使用( )卫生间。A.公共B.员工指定C.开放D.非公共正确答案：B21年服务行业人员试题9节 第8节()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅参考答案：A团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。A、可以不掌握当日的菜单B、可以不熟悉菜肴的风味C、可以不熟悉上菜的顺序D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序参考答案：D 人的各种感官在学习时能起到的作用是不同的，通过“味觉”，可学到1%;通过“触觉”，可学到1.5%;通过“嗅觉”，可学到( )。A.2.5%B.3.5%C.4.5%D.5%正确答案：B符合食品卫

12、生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路清扫要逐步实行机械清扫、湿式清扫,减少尘埃飞扬和空气细菌污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B21年服务行业人员试题9节 第9节座椅、服务桌、收款台,联网的收款机等属于中餐用具中的()。A、家具B、大型设备C、基本用具D、大型设备和家具参考答案：D 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒、汽水都不可在高温处存放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宴会应先上冷盘，以后的菜()上。A.按顺序B.不用按顺序C.看情况D.要快正确答案：A主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理参考答案：A正确的斟酒用力应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子参考答案：C餐巾折花放置在杯中()处为宜。A、高度的一半B、杯口处C、插到杯肩部位D、高度的2/3参考答案：D