21年公共营养师考试真题及答案8章.docx

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1、21年公共营养师考试真题及答案8章21年公共营养师考试真题及答案8章 第1章 下列属于中等体力劳动的有（ ）。正确答案：ACDE中等体力劳动：工作时有40时问坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 下列属人体必需微量元素的是( )。A.PB.CaC.MgD.Zn正确答案：D 在女性更年期（ ）的变化相对不明显。A.生殖系统B.心血管系统C.泌尿系统D.血液系统正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（ ）正确答案：锌的生理功能锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节

2、，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。 1kJ能量相当于（ ）kcal。A.4184B.4184C.0239D.239正确答案：CC21年公共营养师考试真题及答案8章 第2章 可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（ ）。A.海产品要以生吃为主B.加工和储存食物时要生熟分开C.A于B均正确D.A于B均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（ ）正确答案：产褥期饮食 产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查

3、法D.化学分析法E.以上都是本题答案：A, B, C 研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。A.骨质疏松症B.神经管畸形C.高血压D.糖耐量异常正确答案：CD近年来，新生儿低出生体重备受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除了吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。 容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子正确答案：ACDE21年公共营养师考试真题及答案8章 第3章 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素;C.是提高自身职业道

4、德水平的重要条件D.以上都是正确答案：D 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。正确答案：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 1IU维生素A相当于（ ）g视黄醇。A.01B.03C.1D.6正确答案：B1IU维生素A=03g视黄醇当量=03g视黄醇 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）正确答案：淀粉的化学性消化 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生

5、素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。21年公共营养师考试真题及答案8章 第4章 创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g(以上重量均为可食部的重量)。正确答案：(2)该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能54.1%，所占

6、比例偏低;脂肪提供的热能高达34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严重不足，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋、烹调油的量过高，所以该膳食的构成不合理。改进方法：鸡蛋、烹调油的量减少50%。增加大豆类、畜禽类食品，以满足平衡膳食的要求。适当增加碳水化合物的摄入量，减少脂肪的摄入量。增加动物肝脏、全谷、大豆等食品的摄入，以提供丰富的维生素B1、铁等营养素。 标准差计算公式下列正确的是（ ）。正确答案：A 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐正确答案：A 营养素补充剂补充的原则是（ ）。A.按需多量补充B.按需适量补充C.按需足量补充D

7、.多种营养素补充可以交叉重复正确答案：B此题暂无解析21年公共营养师考试真题及答案8章 第5章 地中海膳食结构的特点包括（ ）。正确答案：ABCE地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 粮食不宜加工过细，原因是 ( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮

8、烂答案：B 营养素参考值()。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定本题答案：A, B, C, E 猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。（ ）正确答案： 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：D21年公共营养师考试真题及答案8章 第6章 ( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的

9、主要问题。答案：食品添加剂 小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_，属于_。（ ）正确答案：B标准体重指数实测体重(kg)标准体重(kg)标准体重(kg)100(4060)60100333。成人标准体重指数分级如表22所示。 下列与肥胖有关的疾病是（ ）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病正确答案：DD 下列表述中，正确的是（ ）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：CC 自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分

10、类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类正确答案：DD21年公共营养师考试真题及答案8章 第7章 由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（ ）正确答案：孕期妇女钙的特点由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。 描述水的生理功能错误的选项是（ ）。A.构成细胞和体液B.调节体温C.营养素和代谢产物的溶剂D.水的比热大，比其它液体所需的热量少正确答案：D暂无解析，请参

11、考用户分享笔记 为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 党参的主要功效是补中益气，养血生津。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（ ）。 查看材料A.5046 51kgB.5468kgC.4860kgD.6068kg正确答案：AA21年公共营养师考试真题及答案8章 第8章 职业是以获取报酬为目的的。（ ）正确答案：职业的目的职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。 安全摄入范围位于（ ）。正确答案：C安全摄人范围 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。A.消化道出血B.原发性醛固酮增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断正确答案：AA 同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐正确答案：BB 判断：喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。( )答案：