21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第1节 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关参考答案：A 冬天适宜选饮()。A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶正确答案：D 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热正确答案：A冲泡茉莉花茶一

2、般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).A.有祖师真容,茶,花,香,画即可B.要求设有诵经台,茶具,茶C.要求备有茶,茶具D.要求有经书,茶正确答案：A乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶答案：B所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答

3、案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第2节 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、热情周到、宾客至上B、因人而异、看客施礼C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务参考答案：A我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤

4、膜材料()A、聚酯纤维B、尼龙C、混合纤维素D、聚四佛乙烯参考答案：A 呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象此题为判断题(对，错)。正确答案：一杯拉茶,佐以印度面包或马来椰浆饭,是中层阶级的美味早餐()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第3节 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水

5、量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：C 凡是含有较多( )的水，称为硬水。A.Ca ，MgB.Fe ，FeC.Cu ，AlD.Cl ，SO正确答案：A 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。正确答案：增加、增加 西湖龙井的产地是().A.梧洲B.湖州C.苏州D.杭州正确答案：D 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的

6、()增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A.倒茶汤B.观汤色C.探热度D.品饮正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第4节 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B 大观茶论的作者是赵佶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 公豆(也称为“单

7、孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色审评，茶汤正常色区别()。A.明亮晦暗浑浊B.色度亮度浑浊度C.浅淡深浅D.金黄橙黄清黄。正确答案：A 世界上流行的无醇饮料有_A.茶B.咖啡C.可可D.都有正确答案：D 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。A.园筒形B.倒钟形C.大肚开口D.杯形正确答案：C食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。()此题为判断题(

8、对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第5节()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B()是指泡茶与饮茶的技艺。A、茶文化B、喝茶C、茶道D、茶艺参考答案：D 生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()，保持23小时，使麦粒水分降至()%以下。正确答案：8285、5 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确

9、酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1参考答案：D 推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。此题为判断题(对，错)。正确答案：用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第6节 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙程度正确答案：C在白酒勾兑中,基酒

10、的成分不得低于()。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面

11、直至杯口正确答案：A圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。A、半杯B、六分满C、七分满D、八分满答案：B 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。正确答案：强度、时间21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第7节 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).A、25C-30B、30C-

12、35C、35C-37D、40左右参考答案：C 标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是( )。A.1 GL=2 sikesB.1 GL=1.75 Sikes=1 ProofC.1 GL=1.75 Proof=2 SikesD.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes正确答案：D曲霉菌的培养中营养成分包括()A、碳源B、无机盐类C、酸度D、水份E、氮源答案：ABE云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。此题为判

13、断题(对，错)。正确答案： 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( )似一个沉思的哲人。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正确答案：C 茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第8节 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 临时参加工作的食品生产经营人员()。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作B.可以先工作两年，再取得健康证明C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先工作3年，再取得健康证明正确答案：C 通过

14、串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑正确答案：A浓香型白酒的国家标准代号GB10781.189,适用白酒的酒精度为35.039.0。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B中国

15、白酒“品质安全”技术研究是指()。A、EC控制技术的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9节 第9节 普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。A、地理标志B、普洱市和西双版纳C、符合普洱茶产地D、特定的加工工艺参考答案：ACD 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。A.冷开水的温度不够B.烧久的水会影响茶味C.喜欢热饮D.冷开水冲兑牛奶不好喝正确答案：B 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()参考答案： 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D