2022餐饮服务人员模拟试题8篇.docx

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1、2022餐饮服务人员模拟试题8篇2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第1篇有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。A.成品中心B.配送中心C.半熟中心D.炉灶中心参考答案：B 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。A.专人不得B.任意人不得C.专人可以D.任意人可以正确答案：A银鱼体小肉多,长最多不过10cm。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误牛的短脑肉属于_的部位。A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多参考答案：B 中国烹饪文化的发展史大致可以分为

2、三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪参考答案：D职业道德调整人们利益关系的意义在于:只有确实为_着想和服务,才能获取自身利益。A.行业B.顾客C.自身D.企业参考答案：B2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第2篇赤豆以粒大皮薄、红紫有光、豆脐上无白纹者品质最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质

3、充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖正确答案：A 国际上铅在食物中的法定极限规定在()以下。A、2ppm(mg/kg)B、4ppm(mg/kg)C、6ppm(mg/kg)D、8ppm(mg/kg)参考答案：A下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是_。A.高邮麻鸭B.金定鸭C.瘤头鸭D.北京鸭参考答案：A 肉牛的分类方法之一是按照()分类。A、制法不同B、饲料不同C、用途不同D、保管不同参考答案： C2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第3篇布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成

4、边长3.5 cm的方形块。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误制作文也少司要先把( )放在锅中加热。A、白葡萄酒B、洋葱末C、红葡萄酒D、大蒜末参考答案：A煎制时的油温一般以130150为宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途,下刀要准确,操作要熟练。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确维生素B1在()中含量最高。A、麦麸B、麦芽糖C、麦胚乳D、麦淀粉答案：A2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第4篇 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()答案：正确 尊师爱徒、团结协作的具体

5、要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。 ()参考答案：X下列()又称奶酪,乳酪 。A.计司B.乳司C.乳块D.酸奶参考答案：A 相差()之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。A、3060B、180C、120150D、20参考答案：C两种不同化学性质的味先后作用于味觉,先作用味觉器官的味觉消失属于_。A.味的转化现象B.味的抑制现象C.味的相乘现象D.味的对比现象参考答案：A 挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火本题答案：B2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第5篇在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能

6、力成为面粉的()。A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖参考答案：B 食品雕刻的作用是什么?参考答案：能点缀菜肴;能增加宴会气氛;能给人以美的享受，增加就餐的兴趣。江苏地区重阳节有饮菊花酒、吃()、品尝重阳糕习俗。A.菊花糕B.菊花团C.螃蟹D.黄鳝参考答案：C红蟹在()沿岸产量较高。A.太平洋B.大西洋C.印度洋D.北冰洋参考答案：B 在构图时，要以( )为原则，在此基础上加以造型和装饰。A.清新、自然B.色彩鲜明C.精美、高雅D.色彩和谐正确答案：A 牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主答案：C2022餐饮服务人员模拟试题8篇

7、 第6篇 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。此题为判断题(对，错)。正确答案：雕刻黄油雕要求室温在()左右。A.25摄氏度B.20摄氏度C.15摄氏度D.10摄氏度参考答案：C( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。A.煎炸岗B.熟笼岗C.拌馅岗D.案板岗参考答案：A 可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。()参考答案： 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和1525g面粉。A、50gB、75gC、85gD、90g参考答案：B2022餐

8、饮服务人员模拟试题8篇 第7篇 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是()。A.饱和脂肪酸B.维生素B族C.酸性氨基酸D.碱性氨基酸本题答案：D 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。正确答案： 最早源自于印度的麻辣味调味料是_。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉参考答案：D 蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用正确答案：B对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )此题为判断题(对，错)。参

9、考答案：错误 只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员模拟试题8篇 第8篇制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油参考答案：D因人配菜时要注意_。A.重点保证主宾，同时兼顾其他客人B.重点保证主人，同时兼顾客人C.重点保证女士，同时兼顾其他客人D.客人都是平等的，每个客人都是保证的重点参考答案：A西点中常见的巧克力制品有无味巧克力,咸味巧克力,牛奶巧克力,白巧克力和黑巧克力等。()此题为判断题(对，错)。答案：错误平衡膳食的热量供给应尽量降低,避免肥胖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。A.热量单位B.速度单位C.计量单位D.长度单位正确答案：C 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。正确答案：