公共营养师考试题目下载6章.docx

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1、公共营养师考试题目下载6章公共营养师考试题目下载6章 第1章 录入数据资料时，通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止数据录入错误。（ ）正确答案： 骨质疏松的高危人群是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D骨质疏松的高危人群妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。 实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量？正确答案：观测到的摄人量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄人不足的概率高达50%；摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观测但结果远高于RNI时可以

2、认为摄入量是充足的；摄人量在EAR和RNI之间时要确定摄入量是否适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。 目前确定的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸.花生四烯酸.-亚麻酸B.亚油酸.-亚麻酸C.亚油酸.花生四烯酸D.-亚麻酸.花生四烯酸正确答案：B 上浆的作用有()A.保护营养素B.防止水分流失、保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的乃存储性D.防止串味E.增香去异味正确答案：ABE技能P144 _不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。A.任一次血糖高于111mmolLB.空腹血糖高于70mmolLC.尿糖定性试验呈现阳性D.OGTT试验服糖后2h血糖高于111mmolL正确答案：C暂无解析，请参考用户

3、分享笔记 关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗越多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少正确答案：ABCDABCD影响体活动能量消耗的因素有：(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多；(2)体重越重者，能量消耗越多；(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多；(4)对工作熟练程度高者能量消耗较少。公共营养师考试题目下载6章 第2章 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原

4、的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（ ）。正确答案：A 简述食品感官检验的基本方法。正确答案： 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻正确答案：AA对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（ ）执行。A.食品安全法及有关规定B.

5、食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（ ）。正确答案：D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。 简述水产品食物的营养特点。正确答案：公共营养师考试题目下载6章 第3章 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是()A.蛋白质、矿物质、维生素B.脂类、碳水化合物C.矿物质、脂类D.矿物质、碳水化合物本题答案：A 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接

6、查表法D.膳食史法正确答案：CC 如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（ ）正确答案：运动神经如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是（ ）。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖ABCDE 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐。()本题答案：对 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必

7、须具有营养性、安全性、可食用性（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题目下载6章 第4章 孕妇首选的钙的来源是（ ）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤正确答案：CC 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%正确答案：D幼儿膳食蛋白质、脂肪能量供给幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（

8、 ）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评正确答案：B敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。 制作宣教材料的关键环节是需求评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 蒸馏水可以提供矿物质。（ ）正确答案：蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。 平衡膳食宝塔中（ ）位于底层。A.谷类食物B.油脂类食物C.蔬菜D.水果正确答案：AA平衡膳食宝塔共分为5层，谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼禽肉蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层

9、，第五层塔顶是烹调油和食盐。 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸本题答案：A, C, D, E公共营养师考试题目下载6章 第5章 免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（ ）组成。A.淋巴细胞B.免疫分子C.细胞因子D.免疫球蛋白正确答案：BB免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 食品安全准入标志?( )A、QSB、QAC、ABD、SQ正确答案：A 对于36岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理适合适的饮食习惯和方式。（ ）正确答案： 某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查。身高体重均在正常范围。由于工作繁

10、忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 简述保健(功能)食品的基本要求。正确答案：(1)经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。(3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。(4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于

11、0.2mg/kg正确答案：A 维生素C是一种较强的还原剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素C可以是氧化型，也可以是还原型存在于体内。108公共营养师考试题目下载6章 第6章 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三

12、酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少食物和热量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 根据下列内容，回答题。某乳母，28岁，身高164

13、m，体重68 kg，产后3个月，进行母乳喂养，每天泌乳量约800 m。请参考表4为其设计出一天的食谱，请写出设计方案。（16分）查看材料正确答案：(1)计算三大热能营养素目标值：(3分)能量：2600kca1蛋白质：85g脂肪(g)=2600(2530)%9碳水化合物=2600-(蛋白质+脂肪供能量)4(2)确定谷、薯类食物用量(1分)谷类用量=碳水化合物目标值谷类食品中碳水化合物的含量(1分)(3)确定肉类用量(1分)动物性食品用量=85-上述谷、薯类食物蛋白质含量相应动物性食品中蛋白质的含量(1分)(4)确定烹调用油量(1分)用油量=脂肪目标值-上述食物脂肪含量。(1分)(5)选择蔬菜水果

14、(1分)(6)确定调味品量(1分)(7)食物的餐次分配(1分)(8)食谱计算与评价(1分)(9)食谱调整(1分)(10)确定烹饪方法(1分)(11)编制食谱(1分) 黄曲霉毒素(AF)正确答案： 统计学上把误差分为（ ）、（ ）和（ ）。正确答案：系统误差偶然误差抽样误差 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。A新资源食品管理办法B食品安全性毒理学评价程序和方法C保健食品管理办法D中华人民共和国食品卫生法正确答案：B保健食品的安全性评价 男38岁面部浮肿伴血压升高尿蛋白(+)血清胆固醇明显升高血清白 蛋白为28克/升肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白正确答案：C