21年粮油食品检验人员试题8辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员试题8辑21年粮油食品检验人员试题8辑 第1辑 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，

2、错)。正确答案： 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡()，计算选粒试验。A、1分钟B、2分钟C、4分钟D、5分钟本题答案：D21年粮油食品检验人员试题8辑 第2辑 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 下列哪些办法、可以提高分析精确度()A.选择合适的分析方法B.增加测定次数C.正确选择取样量D.作空白实验本题答案：A, B, C “具有一定数量的();();()

3、等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 需用高倍镜观察的微生物是()A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌本题答案：D 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题8辑 第3辑 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C

4、.7580D.25正确答案：B 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案：养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题8辑 第4辑 密度计的类型有();()、乳稠计、波美计。本题答案：普通密度计、锤度计 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的

5、HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 如何预防和处理粮食发热？正确答案：1、预防粮食发热，首先，要抓好入库粮食质量，减少杂质含量，有效地控制粮食水分，通过降水、散湿等各种措施，控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内，就能够达到预防粮食发热的效果。其次，要做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆放，适时进行通风密闭。再次，做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理。另外，低温可以微生物和害虫的生长，利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏，也是防止粮食发热的一项重要措施。 2、对于发热的粮食，应单独存放，提前加工处理，不易继续储存，并应根据具体情况

6、，找出发热的原因，给予有效的处理。饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C21年粮油食品检验人员试题8辑 第5辑鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 以下肉制品取样后正确的做法是()。A.样品应尽快送至实验室B.将

7、样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存本题答案：C 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.25正确答案：B测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装21年粮油食品检验人员试题8辑 第6辑 粮食及油料中的蛋白质分为

8、();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD21年粮油食品检验人员试题8辑 第7辑 我国淀粉产量最大的种类是

9、()淀粉。本题答案：玉米 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和

10、其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。21年粮油食品检验人员试题8辑 第8辑 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D