21年粮油食品检验人员历年真题9辑.docx

《21年粮油食品检验人员历年真题9辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年粮油食品检验人员历年真题9辑.docx（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年粮油食品检验人员历年真题9辑21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第1辑 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： AgBr 的溶度积为Kw=5.

2、010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 常见的平板划线法有()。A、连续划线法B、环形划线法C、分区划线法D、穿刺法本题答案：A, C21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第2辑紫菜属于褐藻门海洋植

3、物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏本题答案：D 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确

4、答案： 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C21年粮油食品检验人员历年真题9辑

5、第3辑 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A 为探

6、证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液正确答案：B 蔗糖在酸性条件下水解生成()A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本题答案：C 每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第4辑 用分光光度

7、法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：D在()生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用食品标识管理规定。A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中参考答案：

8、A 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 酸奶和消毒乳的保存温度为：()。A.0B.2C.4D.15本题答案：C 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D 三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B 化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第5辑鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除

9、了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定;食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准和GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准的规定;不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个 关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效

10、数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案：C 量的基本特点是：第一、必须可以()表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较()得出，而不是通过计算得出。本题答案：定量;实验 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 下列物质碱性强弱规律如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(

11、OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第6

12、辑 GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除A.热碱水B.10%盐酸C.0.5%草酸D.乙醇本题答案：B 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D 从一批受检的粮油中最

13、初扦取的样品，称为()。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.分析样品正确答案：A 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三级水的电导率（25）不超过（ ）ms/m。A.0.01B.0.10C.0.50正确答案：C 21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第7辑 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业守则虽然不是法律

14、，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。正确答案：一定的约束 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案：举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为

15、判断题(对，错)。正确答案： 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第8辑 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C 按非自动天平试行检定规程JJG 981990的规定把天平划分为四个准确度级别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 精密度高分析结果一定准确度高。此题为判断题(对，错)。正确答案：()不是氨基酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷

16、酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D食用天然色素调色性好,不同色素的相容性较好()此题为判断题(对，错)。答案：错 ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米21年粮油食品检验人员历年真题9辑 第9辑 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立

17、的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A, B, C, D, E 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸本题答案：D红肉鱼比白肉鱼含有较多的什么?答案：色素蛋白质、脂质、糖原、维生素和酶 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：A, C, D