营养师模拟冲刺试题集5章.docx
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1、营养师模拟冲刺试题集5章营养师模拟冲刺试题集5章 第1章血液的相对密度在()。A.105106之间B.205206之间C.105106之间D.005006之间答案:A解析:正常血液为红色黏稠液体,其相对密度在105106之间。下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁答案:D,E解析:铁缺乏可引起神经系统异常,如有异食癖;锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍,异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。在大多数情况下,食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。()答案:错解析:在大多数情况下,食品质量检验(包括卫生质量检验)只能采取抽样检验的形式进行,即在某一(大)批食品产品中,随
2、机抽取一定量的样品进行检验,并用其检验结果来评价这一(大)批产品的质量。储存铁答案:解析:储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁,占体内总铁的2530。最新的中国居民膳食指南是()年颁布的。A.1997B.1999C.2022D.2022答案:D解析:最新的中国居民膳食指南的颁布时间关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位答案:B,E解析:被调查者
3、编码,变量名为ID,变量的长度至少为两位;食物的质量,变量名称D2,变量长度6位;进餐时间,变量名称D3,变量长度1位。酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。()答案:错解析:健康的生活方式就是健康的基石,如合理膳食,适量运动,心理平衡,戒烟限酒。因工作忙碌缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。营养补充剂只要合理使用,是可以治好部分慢性病。()答案:错解析:用于为人体补充微量营养素(微量元素和矿物元素)的保健食品,即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。营养师模拟冲刺试题集5章 第2章儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。A.脚气病B.“3D”症状C
4、.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿答案:C解析:碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤其是青春期甲状腺发病率较高,需特别注意预防。比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()答案:对解析: 比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。混合型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏答案:A,B,C,E解析:混合型蛋白质能量营养不良表现为蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。环境中二恶英的主要来源包括()。A.除草剂
5、和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气答案:A,B,C,D,E解析:垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外,燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等,是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mgd。A.145B.15C.155D.165答案:C解析:锌的推荐摄人量味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0答案:A解析:味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH6时鲜味下降,pH7时
6、失去鲜味。老年人户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收,出现骨质疏松症,救维生素D的RNI为5gd。( )答案:错解析:老年人维生素D的RNI为10gd,高于中年和青年人。简述发挥蛋白质互补作用应遵循的原则。答案:解析:(1)食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类愈多愈好。(3)食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时问约4h,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。营养师模拟冲刺试题集5章
7、 第3章动物性食物是人体()主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白答案:D解析:动物性食物是优质蛋白质的主要食物来源。使用记账法调查家庭膳食营养时()。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续答案:A解析:记账法的基础是膳食账目,所以要求被调查单位的伙食账目完善,数据可靠。有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()答案:错解析:举重不是有氧运动,它运动量大,需爆发力,很难反复持续。学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案:D解析:建议每日供给200300mL牛奶(
8、不要超过600mL),1个鸡蛋,100g125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品,150g蔬菜和适量水果,谷类已取代乳类成为主食,每日需150200g。冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周答案:B解析:在O左右冷藏,鲜蛋可保存数月,鲜肉可保存12周,而鲜鱼和鲜奶仅能保存12天。疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化答案:A,C,D,E解析:维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质,对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏可能导致以下疾病:眼部症状,如眼
9、干燥症、夜盲症、角膜软化等;皮肤症状,如蟾皮症;骨骼系统症状,如发育缓慢、龋齿等;生殖功能障碍;免疫功能低下。营养改善的重点人群包括()。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群答案:A,B,E解析:营养改善的重点人群简述食品腌渍保藏的原理。答案:解析:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择地控制微生物的生长和发酵活动,抑制腐败菌的生长,防止食品的腐败变质,延长储存期的食品保藏方法。(1)盐渍。盐渍分干腌和湿腌两种基本方法。湿腌法是用盐水腌渍食品的方法。盐溶液的配制一般将腌渍剂预先溶解,必要时煮沸杀菌后冷却然后将食品浸在其中
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