丹阳饮食文化特点.docx

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1、丹阳饮食文化特点丹阳的饮食文化特点 导读：我依据大家的须要整理了一份关于丹阳的饮食文化特点的内容，详细内容：每一种饮食文化都有其自己的历史，自己的文化!下面就不妨和我一起来了解下丹阳的饮食文化，希望对各位有帮助!丹阳的饮食文化学问丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，到过这里.每一种饮食文化都有其自己的历史，自己的文化!下面就不妨和我一起来了解下丹阳的饮食文化，希望对各位有帮助!丹阳的饮食文化学问丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，到过这里的人都知道，南朝石刻与黄酒是它远近著名的两样特色。然而，只有熟识它的人才知道，这里还有一种虽然一般却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法遗忘那黄澄澄的

2、米粥带给你的无尽回味。说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城，闻名的京杭大运输河穿城而过，因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运输河南巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来款待皇帝一行。实在没有方法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个簇新。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且非常可口，于是下令赏赐百官，

3、并破例在这个江南小城多停留三日。吃多了大鱼大肉，间或尝到这样芳香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了其次日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难受啊!这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是大麦粥命啊!且不论这传闻的真假，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。再

4、用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。开锅后，那叫一个香啊，真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，那可真是美得不行了!只是现如今，人们的早餐越来越丰富，选择越来越多，谁也不情愿在熬粥上花费那么多功夫了，大麦粥也慢慢成为了历史。丹阳的饮食文化特色水晶猪手水晶猪手是一道佐酒佳肴，在丹阳城乡及周边县市颇出名气。喜庆筵席上可作冷盘食用，也可买回去款待亲朋好友作为冷菜上桌。：将猪前爪一只只刮洗干净，再对每只匀称地洒硝水，并用盐揉匀擦透，平放在缸内腌制七天(夏天可将缸放入冰箱)。经腌制捞出后放在冷水中浸泡，去掉涩味，刮掉皮上的污物，用温水漂洗干净。再将葱段、姜片

5、、花椒、八角拌匀装在纱布袋内，把口扎紧。锅里放入清水，加精盐、白糖用旺火烧沸，撇去浮沫，放入香料袋、料酒，改用小火煮约一个半小时，捞出冷却。上桌时将猪手切成大小一样匀称的小块装盘，用姜丝，镇江香醋蘸食。：肉色艳丽、光滑雪白、芳香醇酥、肥而不腻埤城羊肉埤城羊肉是我市的地方特色菜。尤其是后巷、埤城的红烧羊肉，历史悠久，负有盛名。其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工，逐步形成了富有深厚乡土特色的菜肴。选料讲究，一般以带皮的山羊肉为上品，羊皮中含有皮胶，既对强身健体有大补作用，又能使烹调出来的羊肉汁稠味美，是冬令季节的一种养分滋补佳品。：将羊肉煮熟，捞出冷却，后切成大块。炒锅上火加热后，放猪板油、姜

6、、葱煸香，倒入料酒、冰糖，再放入羊肉块、酱油、高汤，用大火烧沸，改用小火焖约 2 小时。待汤汁浓时，用旺火收汁，撒入青蒜即可。：汁香味浓、甜而不腻塘鳢炒索粉塘鳢炒索粉是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜，在丹阳民间广泛流传，过去社会上一些政界、商界名流款待贵宾，举办喜庆筵席等是必不行少的上乘佳肴。久营不衰，食客品尝后赞叹不已、流连忘返。：采纳生长在农村水塘石缝中游戏水的塘鳢(又名痴咕呆呆)为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。：汪油色仔、热而不烫、油而不腻、鲜美可口界牌豆腐界牌豆腐是丹阳地区一道远近著名的农家特色风味菜。它用料探究，常用的是骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和由界牌本地生产的豆腐制作而成。：豆腐不用刀切，而是用手把一块块豆腐分为若干小块，出水待用。再用高汤把豆腐放在锅里，投入大葱、胡葱、精盐、酱油、猪油、味精等调料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入汤汁即可。：葱味浓郁、质感软嫩、农家风味、老小皆宜