红枣产品开发利用.docx

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1、红枣产品开发利用红枣产品的开发利用红枣产品的开发利用9|1g?l_ni 警咚 Q?;缓孝红枣系鼠李科枣属植物的果实,又 名大枣,大红枣.椭圆形,未成熟时黄 绿色,成熟后红色.红枣养分丰富,即 使干枣养分含量也高达 60%,是其他水 果所不及的,是现代人养分的便利食品, 也是不行多得的馈赠佳品.现通过对国 内红枣开发觉状进行综述,以期为红枣 的开发利用及相关探讨供应理论参考. 一,红枣的功能红枣含有丰富的维生素 A 原,B 族 维生素,维生素 C,还含有类胡萝卜素 等,养分价值很高.其功能主要表现 在:预防癌症,爱护肝脏,增加免疫功 能.红枣富含钙和铁,有防治骨质疏松 和贫血的作用.鲜枣中还含有

2、其他含量 极高的维素和氨基酸,对高血压病亦 有防治功效.产妇食用红枣,能养血 安神,加速机体复原;老年体弱者食 用红枣,能增加体质;从事脑力劳动 及神经衰弱者,朋红枣煮汤代茶,能 增进食欲.春秋季节,在红枣中加几 片桑叶煎汤代茶,可预防伤风感冒;夏季燥热,红枣与荷叶同煮可利气消 暑;冬日寒冷,红枣汤加生姜红糖, 可驱寒暖胃.二,红枣的开发利用目前,红枣的消费大部分属于干脆 食用,粗加工较多.下面介绍国内市场 常见的几种红枣加工产品.1.红枣片,包装等 切好的枣经过油炸,烘干 T 序可制成枣片,有利于保存. 2.枣粉以红枣为原料,经煮汁等工序后升 华干燥,得到红枣粉.3.枣脯最具有代表性的是蜜枣

3、.以簇新大 枣为原料经 JJ1T_而成,在加工中可用饴 糖和蜂蜜代替蔗糖,其产品称为蜂糖蜜 枣.将蜜枣去核并填入糖桂花,糖玫 瑰,青梅,金橘饼,瓜子仁,青红丝等 制成桂花蜜枣.在制作中削减对枣果的 处理时间,避开了果实养分成分的破 坏,较好地保持了红枣的独特香味.其 特点是柔韧有劲,保持了原有的枣香, 色泽红艳.4.红枣汁红枣汁是提取红枣之精华,多加入 双歧因子(低聚果糖),经现代 T 艺精 制而成.红枣汁能改善人体肠道环境, 增加肠道有益菌菌群,促进肠胃乳化,排出体内有害物质,改善睡眠,激活人 体免疫力,从而达到改善人体亚健康状 态,维护人体健康的目的.5.红枣醋红枣醋是以红枣为原料,在传统

4、酿 造艺的基础上经现代生物工程技术 2 次微生物发酵酿制而成的醋.红枣醋是 一种酸味的碱性饮料,兼备了红枣和醋 的好处.该饮料不仅具有红枣的美味, 养分丰富,而且具有食醋的保健功能, 如有预防感冒,增加肝脏机能,促进新 陈代谢,降低血液中的胆固醇和甘油三 酯含量,防止高血压及动脉硬化,开胃 消食及促进食欲等功效,对治疗神经衰 弱也有很好的作用.有人利用次等 红枣生产出养分丰富,醋酸含量高的果 醋,提高了红枣的利用率,增加了商品 21j,2I的价值.还有的产品将红枣醋与钙相结 合,以发挥药食同源的作用.6.红枣酒与红枣茶以红枣为原料,经发酵而成.该产 品是一种酒度低,色泽好的典型保健饮 料酒,具

5、有开胃健脾,补阴养血,同阳 正气,防治心脑血管疾病等功效.还可 将红枣与茶叶调配制成红枣茶,该产品口感风味俱佳,温水冲调即可食用,具 有养颜美肤,补虚养血,提高机体免疫 力的功能.7.大枣多糖大枣多糖是大枣中重要的生物活性 物质,具有明显的抗补体活性和促进淋 巴细胞增殖的作用,对提高机体免疫力 有重要作用.三,红枣产业发展前景目前,很多地方政府都把发展枣树 和鲜枣产业作为当地调整农业产业结构 的重要内容来抓.农夫种植枣树的主动 性也空前高涨,正在掀起一股发展种植 枣树的热潮.因而在红枣产区,一方面 要注意红枣品种的改良,另一方面要加 快红枣加工业深度的开发,真正充分展 现出红枣的价值.其主要表

6、现如下. 1.加强新品种的选育在新品种选育上,要依据地方特 点,开发适合不同土壤生长的新品种, 适合不同需求的新品种.如对于贮藏用 枣品种应具有优质,晚熟,耐贮,抗 裂果等特点;对于不同加工用途的 枣,也应尽快选育出相应的品种. 2.加强保鲜技术探讨鲜食枣果多在 9 月份高温季节集中 上市,在短期内市场上虽表现出肯定的 需求优势,却在外销出口时存在保鲜技 术的难题,使出口量受到限制.如梨枣进行冷藏保鲜,可延长鲜食期 1 个月, 但出库后,常温货架期只有 2,3 天.因 叼Np.ngcunx!njisbu 此,保鲜技术问题,是扩大外销出口进 入国际市场所面临的紧迫问题.在研发 新产品过程中,要最

7、大限度地提高红枣 有效成分保存率和红枣自身风味等. 3.加快枣深加工产品开发探讨以我国传统中医学理论为指导,要 特殊留意研制开发充分体现红枣养分价 值高,保健价值好的产品,尤其要留意 利用其含丰富维生素 C 具有较强抗活性 氧的功能;含丰富维生素 P 能改善人体 微循环和促进维生素 c 在人体内积蓄的 良好作用;丰富的环磷酸腺苷对癌细胞 的抑制和破坏等作用;丰富的微量元素 对人体的特别功能;丰富的氨基酸对人 体特别的养分价值及功能等.通过实行 现代技术,研制出多种保健品,特殊应 着力研制一些老年及儿童保健品,尽快 投入市场.应用食品 T程高新技术,生 产高附加值,适销对路的枣产品,如保 健饮料

8、,保健酒等产品.对于加工副产 品如枣核,以南酸枣为例,其枣核仁油 中含有丰富的亚麻酸和亚油酸,含量占 枣核彳_油总量的 55%,尤其是亚油酸占 50%.枣核油具有特有的油脂芳香气 味,各项理化指标与一般食用油非常接 近,经过精炼完全可达到植物油法定标准.提取枣核仁油,既可以降低加工废 料,又可生产出高附加值的产品.此 外,红枣浓缩汁和速溶粉将渐渐成为现 代化生活中的急需品.四,结语红枣有多种食用价值和药用价值, 在我国有很好的发展前景.因此要充分了 解国内外市场对红枣的需求状况,了解目 前红枣产品开发状况,刚好优化品种,提 高产量,调整产品方向,以适应市场需 求,合理利用红枣的价值,增加农夫 tlL,k. (714000 陕西渭南师范学院环境与生命科学系安锐利)