2022粮油食品检验人员历年真题解析5节.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题解析5节2022粮油食品检验人员历年真题解析5节 第1节 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括()。A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20倾角D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末本题答案：B 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于0.5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B 一级

2、化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题解析5节 第2节 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为

3、判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题解析5节 第3节 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上

4、呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题解析5节 第4节 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为()A.浓硫酸浓盐酸=13B.浓HNO3浓H2

5、SO4=13C.浓盐酸浓硝酸=31D.浓硝酸浓盐酸=31本题答案：C 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案：A2022粮油食品检验人员历年真题解析5节 第5节 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化正确答案：C 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案：生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度答案：ABCD