2022粮油食品检验人员答疑精华6节.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华6节2022粮油食品检验人员答疑精华6节 第1节 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?答案：不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐

2、基(TVB)或挥发性盐基(VB).对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样2022粮油食品检验人员答疑精华6节 第2节食品检验人员应了解()等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。A、质量法B、标准化法C、计量法D、食品

3、卫生法E、劳动法答案：ABCDE 食品检验的一般程序包括()A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：A, B, C, D, E 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答案：B 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稻谷品评试验人员可以使用化妆品。此题为判断题(对，错)。正确答案：滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮

4、油食品检验人员答疑精华6节 第3节 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。A.将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字B.用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名正确答案：D 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。A.加热至l0B.加热至3040C.故人冰箱冷至0以下D.不作要求正确答案：C 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 下列()不属于大米浸出物含量(

5、ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D2022粮油食品检验人员答疑精华6节 第4节 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B 食品检验的一般程序包括()A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：A, B, C, D, E 电子天平应放在()处。A

6、、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确本题答案：D 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.按领导意图填报D.按受检单位要求填报正确答案：A2022粮油食品检验人员答疑精华6节 第5节 用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。A.0.13B.0.11C.0.09D.0.16正确答案：B 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要

7、组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C 相对密度、折光指数是无量纲量 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案：B 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华6节 第6节 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-

8、甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装lOmI灭菌A.55B.60C.70D.74正确答案：D 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。