22年粮油食品检验人员考试题目下载9节.docx

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1、22年粮油食品检验人员考试题目下载9节22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第1节 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0% 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持

2、有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度本题答案：B22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第2节啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸答案：ABCDE 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。A.50小时B.720小时C.120小H寸D.240小时正确答案：C硅酸钙、硅铝酸钠和二

3、氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 碱类除有杀菌作用外还有( )作用。A.去油污B.消毒C.增加表面活性D.润滑正确答案：A 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第3节 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。此题为判断

4、题(对，错)。正确答案： 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。本题答案：溶剂浸出法 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质绿色食品产品质量检验工作由()承担。A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业农村部下属的农产品质检机构D、绿色食品定点检测机构参考答案：D下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第4节 扦取粮食、油料的平均样品数

5、量一般不少于（）kg。正确答案：2 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是()A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：A 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 链球菌的致病机理是致

6、病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素本题答案：A, B, C, D22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第5节 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度答案：ABCD 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实

7、验误差 二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的( )要求。A.优级B.一级C.二级D.三级正确答案：A22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第6节 春小星中等品的各项质量指标是多少?本题答案：中等品为三等，其质量指标为;容重730克/升;不完善粒6.0%s杂质总量1.0%(其中矿物质0.5%);水分13.5%;色泽气味正常。 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性

8、本题答案：A 旋光法(名词解释)本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 下列不属于滴定分析所必需的条件是()。A.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量本题答案：C鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第7节葡萄藤需要什么来进行光合作用()?A、阳光与矿物质B、糖

9、分与氧气C、单宁与糖分D、阳光与二氧化碳参考答案：D 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、

10、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第8节 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S

11、2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、

12、水硬度答案：ABCD22年粮油食品检验人员考试题目下载9节 第9节 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦杂质与容重是什么久系?本题答案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低;二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。