21年粮油食品检验人员考试真题9章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题9章21年粮油食品检验人员考试真题9章 第1章 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案： 二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠正确答案：C 感官评定时的注意事项()A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次本题答案：A, B, C, E 使用法定计量单位时，()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。本题答案：表述;书写在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食

2、品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A21年粮油食品检验人员考试真题9章 第2章 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成

3、的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D 滴定管按其()不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。A.容积B.长度C.管半径D.用途正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题9章 第3章 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C 相对密度、折光指数是无量纲量 。此题为判断题(对，错)。正确答案

4、： 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色21年粮油食品检验人员考试真题9章 第4章 ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会()。A.偏高B.偏低C.无影响D.

5、无法判断本题答案：A pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题9章 第5章 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案：巧压制 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的

6、水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题9章 第6章 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法本题答案：A 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80% 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 某样品经检验证实为

7、大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案：C21年粮油食品检验人员考试真题9章 第7章EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是()。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水答案：ABE 玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻

8、苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题9章 第8章 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为

9、二价铁。本题答案：盐酸羟胺 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案：C 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 滴定管按其

10、容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A21年粮油食品检验人员考试真题9章 第9章海参是唯一不含胆固醇的动物性食品。()此题为判断题(对，错)。答案：错误冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C