公共营养师考试历年真题精选9章.docx

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1、公共营养师考试历年真题精选9章公共营养师考试历年真题精选9章 第1章 孕妇摄人的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A正确答案：D孕期补充锌和叶酸可有效预防胎儿先天畸形和神经管畸形，而孕期维生素A过量也可导致胎儿先天性缺陷。 录像带的优点包括（ ）。正确答案：ABCD录像带的优点之一是真空性强。 等级资料常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。（ ）正确答案： 个人健康问题记录不包括（ ）。正确答案：A个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多

2、。（ ）正确答案：在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。 食物成分表2022中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）正确答案：食物成分表2022中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 下列属于营养改善项目的是( )。正确答案：ABCDE营养改善项目营养改善项目包括：分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。 食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有

3、毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施( )A、外带打包的食物应尽快食用B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中D、不洗手，直接吃答案：ABC公共营养师考试历年真题精选9章 第2章 大学生心脏的()正在逐步完善，心脏的重量已达到成人水平。A、结构B、机能C、技能D、心脏本题答案：A, B 营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种（ ）造成机体出现各种相应的临床表现或病症。A.食物B.食品

4、C.营养素D.以上选项均错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症E.维生素B族缺乏正确答案：ABDABD婴幼儿常见的营养素缺乏病有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症等。 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A.硒B.钴C.铬D.钼正确答案：A （ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.B组维生素B.维生素DC.-胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(判断对错)正确答案： 我国成年人的健康体重是指体质

5、指数为（ ）。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：CC 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。正确答案：公共营养师考试历年真题精选9章 第3章 较大婴儿配方奶粉正确答案： 食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生正确答案

6、：AA食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称。 鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 社区教育的基本交流模式有（ ）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流正确答案：ABDE社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。 枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.15B.25C.35D.45正

7、确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g答案：D 蛋白被分解时下面那种说法正确( )?(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽(B)含3个氨基酸称3肽(C)2个氨基酸称2肽(D)蛋白被分解成必需氨基酸参考答案：ABC公共营养师考试历年真题精选9章 第4章 食物中毒的特点有（ ）。正确答案：BCDE一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食

8、物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 安全运动的条件不包括（ ）。正确答案：B 社区营养教育程序包括（ ）。A.设计B.选择途径C.准备资料和预试验D.评价E.实施正确答案：ABCDE社区营养教育程序社区营养教育程序有：设计；选择教育途径和资料；准备营养教育资料和进行预实验；社区营养教育实施；社区营养教育评价。 一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（ ）正确答案：一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留因子表示为VRF。 不溶性膳食纤维主要包括（ ）。正确答案：BE不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳

9、食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。 动物性食物是人体（ ）主要来源。A碳水化合物B维生素CC膳食纤维D优质蛋白正确答案：D动物性食物的营养素特点动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。（ ）正确答案：24h膳食回顾要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度本题答案：A 非语言传播包括 （ ）。正确答案：ABCDE非语言传

10、播包括动态体语、静态体语类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。公共营养师考试历年真题精选9章 第5章 简述专项调查表编制的基本原则。正确答案： 下列老年人免疫功能下降主要表现的是()A、T细胞减少B、B细胞感少C、A与B都是错误D、A与B都正确本题答案：D 触觉检验包括口感检验、（ ）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观正确答案：AA触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。 高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压正确答案：CD高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理

11、，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。 罗汉果对缓解慢性便秘有一定功效，是因为它能（ ）。A.双向调节肠管运动B.润滑肠壁C.刺激大肠黏膜D.阻止肠内水分吸收正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：A较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。正确答案：B乳母维生素B，缺乏 肉类食品的主要卫生问题是（ ）。正确答案：AB 参与式培训可选用的形

12、式包括_。A.案例分析B.角色扮演C.听课评课D.考试E.头脑风暴法正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试历年真题精选9章 第6章 渥太华宣言提出加强社区活动正确的选项是（ ）。A.健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行社区建设计划B.健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划C.健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与制定与执行卫生保健计划，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决的方法。D.社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与制定与执行社区文化发展计划正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 生吃鸡蛋的习惯

13、不好，是由于（ ）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收正确答案：BC生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。 人乳中的免疫活性物质有()。A.白细胞和淋巴细胞B.抗体C.乳铁蛋白D.补体E

14、.溶菌酶本题答案：A, B, C, D, E 血浆和体液中的钙存在几种形式( )(A)蛋白结合钙(B)扩散性钙(C)离子钙(D)碳酸钙参考答案：ABC 维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。正确答案：A维生素A缺乏病发病人群维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。 牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中本题答案：B 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ）正确答案：进入小肠的消化液进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。 原发性慢性肾上腺皮质功

15、能减退症的临床表现是A.突眼B.呆小病C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着、低血压参考答案：E公共营养师考试历年真题精选9章 第7章 我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.65g/dB.70g/dC.75g/dD.80g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（ ）。A.价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携带正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 ( )第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2

16、000年10月15日正确答案：C 关于食品添加剂的说法正确的是（ ）。A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（ ）正确答案：黄曲霉毒素的预防 黄曲霉毒素的预防以防霉为主。 数据输入的资料主要为计量资料。（ ）

17、正确答案：数据输入的方法与资料的类型有关，输入的资料主要分为计量资料和计数资料两大类；此外，还有一些介于二者之间的等级资料。 盐腌时，食盐浓度为8%10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食盐浓度为8%10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。 畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（ ）正确答案：畜禽肉蛋白质营养价值 畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。公共营养师考试历年真题精选9章 第8章 不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表

18、观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比参考答案：ABE 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitB12正确答案：BB维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致人体患脚气病 生蛋清可以直接食用。（ ）正确答案：生吃鸡蛋的危害 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。 当水温至( ) 以上时，

19、淀粉的物理性能发生明显变化。A.63B.73C.53D.43E.30正确答案：ABC 根据BMI标准，身高165厘米中国女性，( )属超重体型。A.48B.58C.66D.78正确答案：C “节约蛋白质”就是少吃蛋白质多摄入碳水化合物。最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成减少蛋白质作为能量消耗在摄取必需氨基酸的同时一定要有足够的碳水化合物的供应即可节约这部分蛋白使其用于体内蛋白质的代谢更新。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（ ）正确答案：营养缺乏病的病因分类 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程

20、而引起的营养素不足。 （ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值正确答案：AA能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()A.及时报告B.快速检验C.填写食物中毒报告登记表D.现场调查和救治患者答案：C公共营养师考试历年真题精选9章 第9章 教学法的特点包括_。A.稳定性B.发展性C.多样性D.可补偿性E.综合性正确答案：BCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 头发的生长速度是一致的。（ ）正确答案：头发的生长速度是不一致的，并受到季节、年龄等因素的影响。头

21、发的生长速度平均每月生长12cm，每年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节，特别受内分泌系统的影响较明显。 如何避免儿童饮食中的生物性污染( )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。正确答案：ABD 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸本题答案：A, C, D, E 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.

22、900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）正确答案：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养值也相对较低。 下列不属于健康状况信息的是（ ）。正确答案：A健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。 粮食不宜加工过细，原因是 ( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答案：B 营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）正确答案：膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。其中，营养平衡是食谱编制的基础，适口性虽然很重要，但不能凌驾于营养平衡原则之上。