粮油食品检验人员考试题库精选5篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库精选5篇粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第1篇原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案：核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，

2、宜选的指示剂是()。A.甲基橙B.甲基红C.溴酚蓝D.酚酞本题答案：D 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟本题答案：B粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第2篇 进行有()的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。本题答案：危险性 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.

3、硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。 职业道德在形式上具有（）。正确答案：多样食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以

4、在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第3篇 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。A.阳性B.阴性

5、C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热;影响鱼体自溶的因素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度鱼体鲜度评定(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。 实验室钾、

6、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A滴定管可用自来水冲洗或用细长的刷子蘸去污粉液洗刷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第4篇 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单

7、位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行

8、比较正确答案：C 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答案：对 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()A、1500千欧B、1000千欧C、500千欧C、250千欧本题答案：B粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第5篇 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作

9、用是()。本题答案：固定氨基若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0.2mg和+0.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较正确答案：C 使用分光光度计时，样品池装入溶液的

10、高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A 一般来说，有多少种职业就有多少种（）。正确答案：职业道德 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180