人类重要的营养物质pptPPT讲稿.ppt

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1、人类重要的营养物质ppt课件第1页，共18页，编辑于2022年，星期四六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水第2页，共18页，编辑于2022年，星期四作用构成种类食物来源 另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大很多种：如血红蛋白很多种：如血红蛋白、酶酶等等第3页，共18页，编辑于2022年，星

2、期四氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸CO2+H2O与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第4页，共18页，编辑于2022年，星期四血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白2、易与、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡。第5页，共18页，编辑于2022年，星期四香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几

3、百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。第6页，共18页，编辑于2022年，星期四酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条需在体温和接近中性的条件下进行件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖第7页，共18页，编辑于2022年，星期四甲醛 CH2O破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨讨论论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，

4、这样做有什么危害？有什么危害？第8页，共18页，编辑于2022年，星期四作用组成种类食物来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等第9页，共18页，编辑于2022年，星期四葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供的能量，在人类食物所供给的总能量中，有给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖

5、、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖第10页，共18页，编辑于2022年，星期四作用组成种类食物来源 另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等第11页，共18页，编辑于2022年，星期四油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的

6、菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。脂肪后才能被人体所吸收。第12页，共18页，编辑于2022年，星期四讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身上的脂肪

7、都上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？请说说你的观点。请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，油脂，它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的2025，是重要的供，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的物质。分析第13页，共18页，编辑于2022年，星期四

8、课堂练习课堂练习在正常情况下，人体每日需摄入约在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油脂，它油脂，它能提供人体日需能量的能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗略估，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。(油脂氧化油脂氧化放热放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，通常情况下，人体每天油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5%9.61055g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 3 kJ kJ 第14页，共18页，编辑于2022年，星期四小故事：

9、小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着

10、让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫又叫抗坏血酸抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。第15页，共18页，编辑于2022年，星期四作用种类缺乏 症食物来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防

11、疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种第16页，共18页，编辑于2022年，星期四黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第17页，共18页，编辑于2022年，星期四练习题：小明一日的食谱为：主食：米饭、馒头副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料：牛奶你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？第18页，共18页，编辑于2022年，星期四