纳米技术在食品上的应用精选文档.ppt
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1、纳米技术在食品上的应用本讲稿第一页,共二十一页要点:1、纳米技术在食品上的应用 2、纳米食品的安全性问题 3、纳米技术在食品上的应用前景本讲稿第二页,共二十一页一种几何尺寸的度量单位,1 纳米为百万分之一毫米,10亿分之一米 个别原子的直径只有几分之一纳米,10 个氢原子的并列跨度只有 1 nm,病毒大小约为 100 nm 纳米:本讲稿第三页,共二十一页纳米大小比照图本讲稿第四页,共二十一页纳米技术:是研究结构尺寸在0.1至100纳米范围内材 料的性质和应用的一种技术。其目标是利用纳米结构所具有的特性和功能对材料进行加工,并制造具有特定功能的产品纳米材料:当物质到达纳米尺度以后,物质的性能就会
2、发生突变,出现特殊性能。这种既具不同于原来组成的原子、分子,也不同于宏观的物质的特殊性能构成的材料,即为纳米材料。本讲稿第五页,共二十一页纳米技术在食品上的应用在食品贮藏保鲜中的应用在食品包装上的应用在食品机械上的应用改造食品工业传统原料 纳米过滤膜 本讲稿第六页,共二十一页在食品贮藏保鲜中的应用在保鲜包装材料中加入纳米银粉,可加速氧化果蔬食品释放出的乙烯,减少包装中乙烯含量,从而达到良好的保鲜效果。用作氧化催化剂的纳米微粒主要有 Fe2O3、Pt、Ag等。本讲稿第七页,共二十一页一些纳米保鲜产品一些纳米保鲜产品本讲稿第八页,共二十一页在食品包装上的应用纳米技术可以改进食品包装的某些物理、化学
3、、生物学性能,如可塑性可塑性、稳定性稳定性、阻隔性阻隔性、抗菌性抗菌性、保鲜保鲜性性等,在啤酒、饮料、果蔬、肉类、奶制品等食品包装工业中已得到大规模应用,并取得了较好的包装效果。常用的纳米材料有金属、金属氧化物、无机聚合物等三大类。本讲稿第九页,共二十一页纳米抗菌材料纳米抗菌材料目前制取抗菌材料主要使用添加无机纳米抗菌材料的方法,即在塑料原料中添加纳米抗菌材料。其灭菌机理是当带正电荷的抗菌成分接触到带负电荷的微生物细胞后,相互吸附,即有效地击穿细胞膜,使细胞蛋白质变性,无法呼吸、代谢和繁殖,直至死亡,完成灭菌。此时,抗菌成分并未做任何消耗,仍保持原有的抗菌能力,因此它的抗菌能力可长期有效。本讲
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