酒店成本控制培训精选文档.ppt

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1、酒店成本控制培训本讲稿第一页，共十一页成本控制成本控制n什么是成本控制：换句话说就是利润增加的转换。没有一种提高成本效益的方法是不花高层领导时间和心思的。n成本控制的目的：使成本控制必须成为部门经理的生活习惯，必须成为一种不断使用和反复使用的思维方法。n成本控制的意义：能提升一个团队的层次。（是考核职业经理人管理能力与综合素质的重要内容）本讲稿第二页，共十一页如何进行成本控制n不同部门的性质不同，进行成 本控制的方法也不同n行政办公室的成本控制n酒店管理的成本控制n工程的成本控制本讲稿第三页，共十一页研发如何进行成本控制n部门经理应该关注软件开发项目的可控成本(新菜谱、新增服务内容)等 可控成

2、本的界定范围 1、周期考核的界定 2、参与人员的界定（跟踪人员的积 极性、工作效率、与连接方面配合 的因素）3、费用标准的界定 原料成本、人员费用、添购费用、其他（推广宣传等软性费用）本讲稿第四页，共十一页研发如何进行成本控制n部门经理还应该关注项目成本 影响酒店和维护成本的因素：1、酒店需要可持续发展的因素 2、目标没有被认可的因素 3、服务质量、出品不稳定的因素 4、酒店升级中问题明显的因素（各部门制定）n部门总监、经理关注以上两大方面的目的 1、从专业角度分析研发的可投入度，为资源拓展 提供适时可靠的一手资料。2、提升自身管理能力，成为综合型管理人才。3、延续酒店可提升空间，资料正规完整

3、。本讲稿第五页，共十一页工程项目如何进行成本控制工程项目如何进行成本控制n掌握控制核心：1、信息 2、执行1、信息的要求包括预期的业绩水平（部门预算）与实际的业绩水平及两者的差距2、执行必须把当期计划付诸实施，不断调整及完善，保证达到计划和标准的业绩水平，实现奋斗目标。n控制手段：1、预算 2、可行性历史资料1、预算的制定要切合实际，标准合理2、可行性历史资料指（估算记录，过去性质相同的项目执行情况记录）有参考价值的历史资料。本讲稿第六页，共十一页如何进行成本控制如何进行成本控制 将成本控制进行分解n预算前期的费用成本估算n为进程和成本制定的绩效测量标准n对项目每个阶段的具有里程碑意义的事件和

4、目标日期的记载n关键的或必需要的人员组合n辅助的管理计划，包括范围管理计划和进度管理计划等n其他不可预计因素的假设n个别营运政策可以实施以文件作为督导本讲稿第七页，共十一页项目如何进行成本控制项目如何进行成本控制 酒店的控制输出n工作成果输出：营运细目的划分、满足质量标准的程度、服务中增加或者更改流程的原因、工作中发生的有代表性问题等等，这些资料要一一收集起来，编制成差异报告，作为部门人员考核，评定等的依据。n延续酒店营运，资料正规完整本讲稿第八页，共十一页部门经理对成本控制的成熟度部门经理对成本控制的成熟度n危机管理n被动管理n项目管理n计划管理n杰出管理本讲稿第九页，共十一页部门经理对成本控制的成熟度部门经理对成本控制的成熟度n部门经理控制成本的两个前提因素：一、要有充分的时间去策划 二、开拓思维与衡量自身的工作能力n计划管理、杰出管理n对本部门管理有清晰的思路以及在问题关键点的有效沟通n连续的改进、培训和辅导队伍成员的个人能力，使其成为能够取长补短的得力助手n把成本控制提高到具备战略规划，资源管理、流程管理的高度本讲稿第十页，共十一页服务至上 成本为先本讲稿第十一页，共十一页