蛋白质 (2)精选文档.ppt

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1、蛋白质课件本讲稿第一页，共三十页问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：1.你能够说出多少中富含蛋白质的食品？2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？4.为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”5.为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？本讲稿第二页，共三十页蛋白质（蛋白质（proteinprotein）是细胞中含量最多的有机）是细胞中含量最多的有机物，所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋物，所以我们平时吃的食

2、物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。尤其丰富。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用酸，才能被人体吸收和利用本讲稿第三页，共三十页氨基酸及其种类氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸本讲稿第四页，共三十页（1）结构通式结构通式羧基氨基（2）结构特点）结构特点：每种氨基酸分子中至少至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子上R基的不

3、同，决定氨基酸的不同种类本讲稿第五页，共三十页思考与讨论1.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？2.如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。本讲稿第六页，共三十页蛋白质分子多样性蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类

4、多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性本讲稿第七页，共三十页一个蛋白质分子一个蛋白质分子可以含有一条或可以含有一条或几条肽链，肽链几条肽链，肽链通化学键连接在通化学键连接在一起，这些肽链一起，这些肽链不呈直线，也不不呈直线，也不在同一个平面上，在同一个平面上，而是形成非常复而是形成非常复杂的空间结构。杂的空间结构。本讲稿第八页，共三十页本讲稿第九页，共三十页HOH脱水缩合反应脱水缩合反应CHCNRHHOCH C OHNRHO本讲稿第十页，共三十页CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽键肽键脱水缩合反应脱水缩合反应2本讲稿第十一页，共三十页CHCNRHHOCHCOHNRHO二

5、肽二肽脱水缩合反应脱水缩合反应3本讲稿第十二页，共三十页CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？本讲稿第十三页，共三十页CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽三肽本讲稿第十四页，共三十页CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽本讲稿第十五页，共三十页（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨）

6、在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？为什么减少了？本讲稿第十六页，共三十页多肽：由多肽：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩合而个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。常又叫肽链。组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。而是折叠

7、、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。定的化学键连接成复杂结构。本讲稿第十七页，共三十页问题探讨答案但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。絮状物，这是在食盐的作用

8、下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。中，蛋白质结构没有发生变化。本讲稿第十八页，共三十页4 4 功能：功能：A.结构功能结构功能：构成物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白：构成物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白B.催化功能催化功能：推动化学反应，如消化酶：推动化学反应，如消化酶C.运输功能运输功能:如血红蛋白运输氧气如血红蛋白运输氧气D.调节功能调节功能：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素E.免疫功能免疫功能：如抗体：如抗体总结：总结：调节功能、催化功能、运输功能、传递功调节功

9、能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病作用、毒能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病作用、毒害作用等害作用等本讲稿第十九页，共三十页由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？本讲稿第二十页，共三十页蛋白质种类多样性的原因：蛋白质种类多样性的原因：（2）氨基酸的数目成百上千。）氨基酸的数目成百上千。（3）氨基酸的排列顺序千变万化。）氨基酸的排列顺序千变万化。（4 4）多肽链的盘曲、折叠方式及）多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。其形成的空间结构千差万别。（1）构成蛋白质的氨基酸约有）构成蛋白质的氨基酸约有20种种本

10、讲稿第二十一页，共三十页菠萝蛋白木瓜蛋白木瓜蛋白本讲稿第二十二页，共三十页 恩格斯曾说过这样的话：恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”本讲稿第二十三页，共三十页蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样蛋白质功能多样性性本讲稿第二十四页，共三十页

11、蛋白质分子机构层次表解如下：1.元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：P、S、Fe2.基本单位 氨基酸3.化学结构 多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列4.空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折迭形成空间结构特点：具生物活性、多样性本讲稿第二十五页，共三十页 1 1、回答问题：、回答问题：2 2、下下列列物物质质中中，有有的的是是氨氨基基酸酸，有有的的不不是是。请请找找出出所所有有的的氨氨基基酸酸，回回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫

12、A、氨基酸、氨基酸B、二肽、二肽C、三肽、三肽D、四肽、四肽（1）该图示）该图示_肽化合物；含肽化合物；含_个肽键。（个肽键。（2）填写虚线框内）填写虚线框内结构的名称：结构的名称：A_B_C_（3）生成此化合物的反应叫）生成此化合物的反应叫_。三三两两两两氨基氨基肽键肽键羧基羧基缩合缩合NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 本讲稿第二十六页，共三十页3、假设组成蛋白质的20

13、种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（n-m）11361118本讲稿第二十七页，共三十页4、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、。1122mm本讲稿第二十八页，共三十页课后作业课后作业1。完成课后练习。完成课后练习2。收集生活、生。收集生活、生产产上利用上利用蛋白蛋白质质的性的性质质的的实实例。例。本讲稿第二十九页，共三十页 谢谢！谢谢！本讲稿第三十页，共三十页