会所经营调整方案.doc

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1、2012年会所经营调整方案由于目前的企业经济不景气，政府机关受三公经费的影响和市场的竞争也比较激励；会所将经营进行调整以来刺激市场增加营收。一、服务调整：A、服务要标准专业化和个性化中餐厅VIP接待服务流程1餐前准备1：开餐前厅房的环境检查1灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明2空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新3墙壁整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢4家具干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐5地面无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味6餐台台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出7酒水车是否干净完好，8

2、酒水提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、和醒酒器。9音响运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中10)花草厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜11)卫生间恭桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满；12装饰品壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位；13报刊架检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损；2：餐前用具的准备1毛巾毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹2开水壶开水壶必须提前打好开水3托盘干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4个4用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好

3、，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片b:根据菜肴服务准备好各类餐用具如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等c:准备好服务用具如打火机、笔、开瓶器、吸管、等d:准备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶e：准备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花5用品准备各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好2餐中服务1：迎客a:经理、领班站立在电梯门口，与会藉经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开始服务水果,用餐碟

4、盛好水果带上果叉递给客人，2:拉椅让座值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为每一位客人拉椅让座。3：问酒水询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备客人需要，与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。4：开餐待一切准备工作就绪后，服务员及时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。席前如遇客人致祝酒词，值台服务员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静，餐厅主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，

5、炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。6：席间应考前须知a、席间提供点烟服务。b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。D、特色菜肴进行适当介绍主要介绍口味、原料或制作的特点，有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，毛巾更换方法：托盘放好装好毛巾的毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人。服务中要始终保持有人在包厢内，不能出现“真空，注意休息处和卫生间的保洁。F、餐中随时注意帮主宾主人分菜。G、与后台协调：餐厅

6、领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。H、斟酒、换蝶及。I、餐中适时的准备热的米饭；7、征求用餐意见当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。上水果之前收走所有不用餐盘，留有果汁杯。给每位客的骨盘及果盘果叉，最后上餐后茶或水果以示有始有终。人干净8、结账客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，假设客人提出先送客人再来结帐财应请示部门经理和值班经理，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。9、送客客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。服

7、务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，及时打开包间大门，部门经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人再次光监。10、收市待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，出主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结经。二、二楼出品调整A、菜品要求精细美观、装盘大气、华而不虚；B、要保留好的精点的主菜，并且要把他的文化演绎出来产地、所特色招牌菜菜肴；功效、特点；增加会C、降低原材料的成本，增加绿色环保健康食品；D、还要推出些有衢州地方特色的菜肴，以便给外地的贵宾品尝也推广衢州的推广越西岸。E、提高对高档菜肴的

8、烹饪品质如燕、鲍、翅。一楼A、主要是以衢州本地口味的菜肴为主，B、营养靓汤C、甜品、点心D、特色时尚小炒F、收费标准调整：会所由原来的以高端客户为主，调整为高、中端客户为主。收费项目也进行了一系列的调整：A、一楼音乐主题餐厅可以零点，人均消费标准最低100元/人，一楼包厢最低消费标准1000元/桌所有一楼消费除酒水其他任何消费不收取服务B、二楼包厢人均收费标准为300元/人，甘辞包厢最低消费为1000元/桌；品清包厢最低消费为5000元/桌C、除会员和协议单位外以外的客户在二楼消费收取消费总额10%的服务费；D、在会所任何场所自带酒水按瓶收取，白酒按200元/瓶收取，红酒、按黄酒60元/瓶收取

9、E、一楼会议其言场租1800元/场，每天按早、中、晚分三场LED1500元/场收取G、环境氛围升级A、会所的整体形象升级包括会所的；硬件：按照每个包厢的不同风格进行调整主要还要突显特点和设计风格；包括餐具、装饰品；软件：全体员工的精神面貌服装要得体美观这也是一道风景、礼仪、行为举指要加强培训规范B、一楼音乐主题餐厅要根据经营形式从桌椅的摆设、和大厅布置进行调整，要符合温馨氛围；H、调整后的宣传A、前期宣传主要是以推出多功能会员卡来吸引顾客，B、投放阳光杂志C、以二楼的消费带动一楼的消费，主要是以吃多少送多少的开式，二楼包厢消费满2000元送300元，满3000元送500元，满5000元送1000元