八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案（无答案） 济南版.doc

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1、源远流长的发酵技术 【导学目标】（奇妙的生物世界中，今天有哪些奥秘，快来看呀）1尝试利用发酵技术制作食品。 2举例说出发酵技术在生活中的应用。 【自主预习】（预习课本，顺带把这些题给做了，试试你的身手吧）1发酵技术的含义：是指利用 作用，运用一些技术手段控制 ，以生产发酵产品的技术。2发酵技术的发展：从利用自然界中 进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿创造出 ，以生产发酵产品的新阶段。3发酵技术在日常生活中的应用：（1）生产食品酿酒：利用酒曲，酿酒的酒曲是指 。制作过程中应保持 ，并防止其他微生物的污染。制酱：利用 菌制醋：利用 菌制酸奶：利用 菌制泡菜：利用 菌（2）生产化工产品：酒精、香料

2、、乳酸等（3）生产医药产品：抗生素和 等。【疑点研讨】（有疑问吗？不要闷着头自己想，大胆说出来！或者，你 也来当一把老师）一、我的疑点二、共同研讨下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30时，加少许水和一定量的酒药(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28)，12h即成。请你分析：（1）先将米煮熟的目的是什么？ 。（2）为什么要冷却到300C才可以加入菌种？ 。（3）在中间挖一个洞的目的是 。（4）如果发酵坛不密封,可能造成什么结果？ 。【总结提升】（快来畅所欲言，把学到的新知识转化成自己的能力吧！）随着发酵技术的革

3、新和推广，发酵食品种类和数量越来越多，其营养价值也越来越高，人们特别爱食这种食品。根据所学，请你总结一下在利用发酵技术生产发酵产品过程中应注意哪些问题（可从发酵微生物所需环境条件等方面考虑）【达标反馈】一、基础知识1、下列不属于发酵产品的是（ ） A.酸奶 B.米酒 C.果汁 D.豆豉2、四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 C.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸 D.阻止尘埃3、以下发酵食品的制作过程中，没有利用乳酸菌的是（ ） A.酸奶 B.米醋 C.

4、泡菜 D.青贮饲料4、蒸馒头时，为使馒头暄软多孔，要向面团中加入一些（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉 5、下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素二、综合拓展7、小红同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82接近沸腾，冷却后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 密封发酵：将三只广口瓶封好，放入3844的烘箱内保温约1h。 观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？并说明理。（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因。三、点击中考8、（2006福建泉州市）微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是 （ ）A利用醋酸菌酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜 2