幼儿园食品安全卫生管理制度.docx
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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第31页 共31页食品安全卫生管理制度南 汇 区 泥 城 镇 中 心 幼 儿 园目 录一、 制度1、 泥城镇幼儿园食品卫生安全领导小组-12、 泥城镇幼儿园卫生安全管理制度-23、 泥城镇幼儿园食品卫生安全保卫制度-34、 泥城镇幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度-45、 泥城镇幼儿园食品供应制度-56、 泥城镇幼儿园食品留样制度-67、 泥城镇幼儿园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度-78、 泥城镇幼儿园食堂从业人员晨检制度-89、 泥城镇幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度-910、泥城镇幼儿园师生用餐制度-1011、泥城镇幼儿
2、园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度-1112、泥城镇幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度-1213、泥城镇幼儿园食品卫生责任追究制度-13二、 泥城镇幼儿园食品卫生安全岗位职责1、分管园长职责-142、泥城镇幼儿园食品卫生管理员职责-153、泥城镇幼儿园食品管理员职责-164、泥城镇幼儿园食品采购员、验收员职责-175、泥城镇幼儿园仓库保管员职责-186、泥城镇幼儿园辅助工职责-197、泥城镇幼儿园营养员、点心师岗位职责-208、泥城镇幼儿园食品供应人员职责-219、泥城镇幼儿园消毒员岗位职责-22三、 考核表格1、 保育员卫生工作评估表-232、 幼儿园每日消毒记录
3、-243、 营养室卫生消毒工作评估表-254、 膳管会会议记录-265、 上海市学校食物中毒及传染病突发事件报告表-276、 安全检查记录-281、泥城幼儿园卫生安全领导小组组长：俞瑛副组长：刘兰芳 郭英 王萍娟组员：邵林娟 朱梅华 黄萍董静 泥城幼儿园膳食管理领导小组组长：俞瑛（园长）组员：郭英（保健）鞠来娟（营养室组长） 王萍娟（工会主席）沈美龄（教师代表）邵丽英（教师代表） 泥城幼儿园营养室管理网络图区教育局区食品卫生监督所园长保健室营养室组长营养室组员 泥城镇中心幼儿园12、食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度一、 必须把食品卫生安全工作放在首位。二、 配备专职或兼职的营养室管理员。
4、三、 必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。四、 营养室应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受应餐者的监督。五、 每天的值班人员不得擅离岗位，如需离岗必须锁门。六、 加强值班的责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。七、 重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、专家讲座中不断提高相关人员的岗位技能。八、 落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 南汇区泥城镇中心幼儿
5、园23、食品安全卫生保卫制度一、 认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当天的需要量采购和烹调。二、 认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。三、 营养室从业人员必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。四、 营养室从业人员应有良好的个人习惯，必须做到：（一）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（二）、穿戴整洁的工作衣、口罩、帽子，并把头发置于帽内。（三）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）、不得在食品加工和销售场所吸烟。五、 冬吓季节供应点心、午
6、餐，做到“五热”、“五冷”，出营养室的饭、菜、汤必须加盖。六、 加强值班的责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。七、 厨师必须每天清洗阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。八、 每天下班之前，检查灶具、液化器是否关闭。九、 学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）、加工食物做到48小时留样。（二）、协助卫生机构救治病人。（三）、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。（四）、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施，把事态控制在最小范围。十、 严格门卫
7、制度，落实值班制度，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生和安全。十一、 教育师生养成良好的个人卫生习惯。 泥城镇中心幼儿园34、食品采购、验收、储存、加工制度一、 幼儿园设立专职食品采购员、验收员。二、 学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；食品出库前必须查验感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期的情况，发现不符合卫生要求的食品及时进
8、行处理。三、 禁止采购以下不符合食品卫生标准和要求的食品：（一）、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。（二）、无检疫、检验合格证明的肉类食品。（三）、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。（四）、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、 采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。采购豆制品和肉类食品时不分别核查“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明。五、 粮食存放离地面高15厘米及隔墙，并标明进货日期，贮存食品场所不能有杂物存在。辅料缸加盖。六、 不滥用食品添加剂。七、 对剩余的饭要及
9、时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。八、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。九、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到反开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。十、 需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 泥城镇中心幼儿园45、食品供应制度一、 营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。二、 供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。三、 冬季做
10、到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。四、 为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。五、 营养员根据制定的一周菜谱进行操作。六、 烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。七、 食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。八、 营养室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。 泥城镇中心幼儿园56、留 样 制 度一、 当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。二、 每种菜留样量为250克，并做好留样记录，以便随时检查。三、 留样容器为三套，留样超过48小时，及时处理并清洗、
11、消毒容器。四、 留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品。 泥城镇中心幼儿园67、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度一、 营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置。二、 每天按时消毒幼儿的茶杯、碗、盆、调羹、毛巾等。三、 餐具、生熟容器分开存放，熟食容器和餐具必须符合一洗二清三消毒四保洁，消毒后要放在熟食货架上。四、 砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在固定位置。（贴有标记）。五、 各类池按标签使用，使用后及时清洗保洁。六、 饮水桶每天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加锁。七、 使用的消毒剂符合卫生标准。八、 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并做明
12、显标记。泥城镇中心幼儿园 78、食堂工作人员晨检制度一、 营养室从业人员早上来园必须进行晨检，晨检情况必须记录。二、 营养室从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况，应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发热大于等于38度以上必须到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。三、 营养室从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“三白和四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。四、 营养室工作人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽。五、 患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。泥城镇中心幼儿园 89、食堂环境卫生、保洁检查
13、制度一、 室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。二、 抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定处。三、 初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、抹布池，并贴标签。四、 操作台上的物品必须推放整齐，使其清洁无油污。五、 灶台每天必须清洗干净、做到无油污。厨师每天必须清除阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。六、 每天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔脚桶加盖，并随时密封。七、 必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分开。废弃物盛放容器清
14、洁不漏。八、 国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、物体表面全面进行清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最后关闭门窗空气消毒。九、 由分管园长、保健教师进行定期和不定期的检查并记录。泥城镇中心幼儿园910、师生用餐制度一、 师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。二、 餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。三、 每天提供师生人手一份餐巾或纸巾，做好消毒工作。餐具每天用高温消毒。四、 每天播放进餐轻音乐，使师生能在轻松和谐的环境中愉快进餐。五、 培养师生良好的进餐习惯。（1） 餐前能洁净双手。（2） 进餐时不大声喧哗。（3） 进餐过程中能一
15、手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净。（4） 不吃汤泡饭。（5） 不挑食、不偏食。（6） 教师与幼儿伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。 泥城镇中心幼儿园1011、学校食物中毒报告制度一、 立即停止营养室供应午餐和点心。并撤收发生的物品。二、 向区教育局（58020356），卫生监督所（58018765、58019234），妇幼保健所（58023290）。区政府办公室（58022505、58023610）。报告中毒人数，症状及第一发生时间，学校，责任人供应单位（58022127、58020737）地点和联系电话。三、 救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登记，通知
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