浅析芦荟的营养价值及在食品工业中的发展前景 (1).docx

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1、嘉兴职业技术学院学生毕业论文题目名称：浅析余姚宇隆日用工艺品厂 CS策略的应用与对策分 院：信息与管理分院 专 业： 电子商务 姓 名： 陈晓清 指导老师： 裴琦 2010年5月15日目 录摘要1引言1一、芦荟的营养价值2（一）多糖2（二）氨基酸与有机酸2（三）维生素及矿物质2二、芦荟在食品中的应用3（一）饮料3（二）酒3（三）面制品3（四）糖果4（五）餐饮业4三、芦荟保健食品的潜在威胁4（一）芦荟与植物药的相互作用4（二）芦荟与化学药的相互作用5（三）芦荟的副作用5四、应对措施及发展前景5（一）选育、引进不同用途的芦荟新品种5（二）增加科技投入5（三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品5（四）

2、研究开发芦荟中未知有效成分6总结6参考文献6编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页 共9页浅析芦荟的营养价值及在食品工业中的发展前景作者：嘉兴职业技术学院 XXX 电商08-2班 083094203学院指导教师：XXX 职务：讲师摘要：芦荟是百合科多年生热带和亚热带多肉质、常绿草本植物。具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能,文中重点探讨芦荟的营养价值及在食品中的应用，然后设想发展前景。关键词：芦荟；营养价值；食品工业；应用引言2008年5月26日卫生部发布第12号公告，批准库拉索芦荟凝胶为新资源食品及食品原料；2009年2月6日，卫生部等6部局颁发含库拉索芦荟

3、凝胶食品标识规定。文件的出台对芦荟行业、生产企业、消费者都是利好的消息，突破了长期以来芦荟难以进入食品领域的瓶颈。无论是芦荟食品还是化妆品，只要其符合相关的品控和标识规定，消费者就可放心使用。一、芦荟的营养价值（一）多糖芦荟多糖是芦荟凝胶部分除去水分以外的主要成分，约占芦荟凝胶总固体的60以上，其基本结构是由线性的-（1,4）-D-甘露糖基单元组成的一种长链聚合物，不同品种的芦荟中组成多糖的单糖种类及其摩尔比有所不同。现代科学研究表明，芦荟多糖具有抗衰老、延缓胸腺萎缩与退化、提高机体免疫功能等作用。芦荟多糖特别是甘露聚糖用于防治癌症和艾滋病有一定的效果，同时对辐射损伤有显著的防护作用。近年来一

4、些新的研究发现，芦荟多糖还具有降糖、保肝、改善心肌缺血/再灌注损伤等作用。（二）氨基酸与有机酸芦荟干物质中所含粗蛋白质总量达9.47，并含有丰富的精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等19种氨基酸，在芦荟的新鲜叶汁中发现了人体所必需而又不能合成的8种必需氨基酸，且氨基酸的组成比例比较均衡。芦荟中的天门冬氨酸、丝氨酸等是有利于皮肤新陈代谢的氨基酸，可阻止阳光中紫外线对表皮的伤害与氧化，促使表皮细胞的还原，从而提高抗辐射能力。芦荟的根、茎、叶中含有乙酸、辛酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等多种有机酸，这些有机酸大多与钾、钠、钙等离子或生物碱结合，以盐的形式

5、存在。芦荟所含有的有机酸是脂肪和蛋白质的代谢中间产物，是芦荟进行碳水化合物、脂肪和蛋白质三者代谢联系的重要环节。芦荟中的有机酸在体内可促进血液循环，软化硬化的动脉，降低胆固醇值，也可平衡肌肤的pH，防止黑色素形成。（三）维生素及矿物质芦荟叶汁中含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素E和维生素H等。芦荟中的维生素具有良好的护肤作用，对黑斑、雀斑都有良好的治疗效果。同时还具有抗癌效果，一方面增强体液免疫功能，从而帮助抗肿瘤药物扼杀肿瘤细胞；另一方面，一般致癌毒素要在人体内氧化分解，都需要维生素B2等维生素类物质参与。目前，芦荟鲜叶中发现并确定含有硅、铝、镁、钙

6、、锰、钴、钛、铬、铜、磷、钠、锌、镍、钒、银、锶、锗等矿物质元素。芦荟中的锗以有机态的形式存在，有机锗对子宫癌、肺癌、肝硬化、白血病等有很好的疗效；对脑血栓、肾脏病、胃溃疡、精神分裂症等也有明显疗效。二、芦荟在食品中的应用在野生果蔬中，芦荟属于营养物质较丰富的一种，其营养配比和安全性基本符合联合国粮农组织（FAO）推荐的要求，且由于芦荟含有多种维生素、氨基酸及无机盐等，食用芦荟能满足人们身体所必需的多种营养。目前，芦荟作为一种药食同源的食品原料已被加工成各种芦荟食品和饮料。（一）饮料芦荟饮料作为一种新潮的保健饮料，其前景十分广阔。芦荟常用于清凉饮料中，目前已研制出各种芦荟新饮品，如蔡明安等通过

7、选择合适的固化剂、稳定剂对饮料中芦荟颗粒的生产工艺和配方进行了试验，研制出了芦荟颗粒口感爽脆、分布均匀，具有芦荟独特气味、酸甜适口的芦荟爽饮料。此外，以芦荟汁和芦荟果粒为原料，经过清洗去皮、热烫灭酶、护色、固化等工艺，并添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成了芦荟叶肉悬浮饮料和芦荟果肉饮料。将芦荟与果汁及蔬菜汁等天然食品材料配合使用，制成各种复合型保健饮料，则能弥补单独使用时香味单薄、口感粗、形态差等缺点，还能强化芦荟饮料的营养和保健功能。目前科研工作者将芦荟汁与苹果汁、猕猴桃汁、南瓜汁等相配合已研制出了多种复合保健饮料。（二）酒芦荟酒以优质浓香型白酒为酒基，加入纯天然芦荟全叶汁，经精心调配加工陈酿

8、而成，酒色宜人、清明透亮，具有舒适悦人的芦荟香和酒香，舒适爽净，酒体完整，既不失浓香型大曲酒的特色，又保留了芦荟独特的营养保健功效。俗话说，酒是药引子，以白酒作为将芦荟有效成分带入人体的载体，更能发挥芦荟的医疗、保健和美容的神奇功能，因为白酒对芦荟有效成分具有溶解性、稀释性、保护性和促进性。芦荟汁除可与白酒进行勾兑外，芦荟的酶解液与发酵制得的啤酒清酒按一定比例勾兑，可制成营养丰富、风味独特的新型的保健生啤酒。芦荟啤酒清亮透明、泡沫洁白细腻、挂杯持久，具有浓郁的酒花香和芦荟清香。此外，芦荟汁与苹果、葡萄、桑葚等混合并进行发酵，可制得各种营养丰富、色香味俱佳的复合果酒。（三）面制品利用芦荟叶肉打成

9、浆后，加入到面团中，经烘烤制成面包，使面包富有弹性，适口性增加。将芦荟冻干并粉碎后制成超微芦荟粉，然后调入面粉、酵母进行醒发、烘烤，可制成风味独特且具有多种功效的营养保健面包。此外，也可制成芦荟三文治或将芦荟制成果酱涂抹于面包上，也有同样的营养及保健功效。在挂面的制造过程中加入适量的芦荟原汁，不仅增加了面条的营养价值，还可利用芦荟的胶体性质，减少挂面的断头率，增加面条的韧性。因为芦荟凝胶有较强的吸水性和保水性，芦荟挂面较未添加芦荟的挂面吸水率略高，提高了面条的出品率。（四）糖果用芦荟浆或芦荟浓缩液与变性淀粉、明胶、果胶等亲水性胶体，辅以其它甜味剂，可制成各种芦荟硬糖、凝胶糖及果冻等休闲保健食品

10、，食用后口腔清爽。将芦荟原液与胶基、木糖醇、香料等相配合可制成芦荟口香糖，芦荟口香糖具有杀菌、消炎、止痛、止血、治疗牙周炎及调节胃肠功能的作用。（五）餐饮业芦荟除用于加工食品外，近年来在餐饮业上的发展也很迅速，如冷菜中的番茄块拌芦荟丝、孢子甘蓝芦荟色拉、盐水花生芦荟、银杏芦荟等；热菜中的鲈鱼片芦荟、香菇素芦荟、猪肝芦荟夹片、芦荟汁开洋西芹等。另外，咸点可做酱菜，甜点可做果酱。由于芦荟口味清淡，又具有消暑清热、解毒保健等功能，已被消费者所接受，并形成一种时尚。三、芦荟保健食品的潜在威胁芦荟其药用为库拉索芦荟（Aloe.barbademsis.miller）、好望角芦荟（Aloe.ferox.mi

11、ller）或其他同属近缘植物叶的汁液浓缩干燥物，库拉索芦荟习称“老芦荟”，我国云南有少量栽培，好望角芦荟习称“新芦荟”主要分布在非洲南部地区。中国药典收载芦荟，苦寒，归肝大肠经，具有泻下、清肝通经杀虫，用于热结便秘、烦躁、失眠、血瘀闭经、小儿疳积发热，外用治顽癣、痔瘘、外伤出血；中华本草维吾尔药中收载芦荟，药性二级干热辛，具有生干、生热、软便清泻、消炎退肿、祛风清疮、祛寒止痛、利尿通经、养胆明目、杀虫，主治温寒性或黏液性疾病，如肠胃虚弱、大便秘结、各种疮伤、关节疼痛、夜盲弱视、月经不调、小便不利、肠寄生虫。（一）芦荟与植物药的相互作用芦荟与藜芦、洋地黄叶、玄参、铃兰、益母草、夹竹桃叶、水仙、毒

12、毛旋花子苷K等含有强心苷的草药合用可增加强心苷的毒性；与胡桃皮、蓖麻油、鬼臼、大黄、番泻叶等具有刺激性的轻泻作用的草药合用可增加钾的损耗；芦荟与木贼属植物或甘草合用也可增加钾的损耗;花椒粉与芦荟提取物制成霜剂具有快速兴奋机体，增加体力和壮阳作用；维吾尔药中也收载芦荟作为常用生药治疗肠炎时芦荟与西黄耆胶合用有协同作用；作用于肝炎胃炎时芦荟与玫瑰花合用有协同作用，作用于痔疮时芦荟与穆库没药、紫花堇、菜香堇、山羊油合用有协同作用。（二）芦荟与化学药的相互作用芦荟中含有芦荟酊，是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌，和抗感染药联用可提高疗效；降压药与芦荟合用，可消除降压药副作用对人体的危害；锌与芦

13、荟及植物油等制成的制剂可治疗皮肤充血及血肿；糖皮质激素与芦荟提取物联合可提高对各种皮肤疾病的疗效，减轻不良反应；尿囊素与芦荟提取物制成外用药可治疗辐射损伤性皮肤病变5。（三）芦荟的副作用芦荟可增加强心苷类的副作用，与地高辛合用可增加强心苷的毒性，过量芦荟能增强抗心律失常药的毒性，芦荟与利尿药、皮质甾类药合用可增加钾丢失。芦荟偶尔能引起腹痛和痉挛，长期用或滥用可导致腹泻并有时便中带血、肾炎、钾丢失、蛋白尿、血尿、肌无力、体重减轻、假性结肠黑变病和心神不安。芦荟汁或乳液可引起钾丢失，使肠肌麻痹。连续用，剂量必须增加到维持轻泻作用。过量芦荟汁或乳液可引起直肠狭窄、血栓或脱垂，痔疮患者禁用。由于芦荟中

14、含的蒽类芦荟素有刺激作用，肠梗阻、急性肠炎、溃疡、不明原因腹痛、恶心或呕吐者禁用。肾病患者超量使用理论上可引起肾炎四、应对措施及发展前景（一）选育、引进不同用途的芦荟新品种华南植物所的朱亮峰教授把斑纹芦荟作为新食品资源,并向卫生部申请并获批准,斑纹芦荟的叶肉已可用于食品.目前已研制出不含苦味和致泻成分的超级芦荟,用于食品,就更没有问题了.另外,建议引进国外优良品种,加大芦荟的种植面积,形成一定的规模,加快深加工制品的生产.（二）增加科技投入要重视食品工程高新技术的推广、应用,如真空冷冻干燥技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、超微粉碎技术、生物技术,尤其是发酵工程技术等.提高产品的附加值,加速

15、芦荟产业化进程。（三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品根据不同人群开发不同类型的食品,如对不同年龄开发不同年龄段食品;抗癌、防癌、抗肿瘤食品或饮料等一系列功能食品;结合中国传统的医药特点开发一系列芦荟医、食同疗的保健品.经常吃生芦荟叶也很好,特别是醉酒后解酒保肝保胃很有效;在乘车船前吃一片,可防止晕车晕船.这些都有待开发.（四）研究开发芦荟中未知有效成分芦荟有效成分的药理作用发展潜力巨大,市场前景可观.利用先进的仪器设备和现代先进分离、提取和纯化技术加快芦荟未知成分的开发,填补国内外空白,有效地促进我国医药的发展.例如,利用超临界流体萃取技术、生化技术(层析技术、电泳技术等)、HPLC、GC-

16、MS等现代分析、检测技术来研究和开发芦荟中各种有效成分,对各种功能成分作用机理进行研究,为开发功能食品提供理论基础。总结：芦荟在医药、美容、保健、食品上均有神奇的功能，它作为药用和经济作物已服务人类几千年。随着科技水平和人们生活水平的不断提高，人类渴望健康、长寿，希望回归大自然，用纯天然的药品、食品、化妆品，而芦荟的种种功能正好满足人们的这种需求，因此以芦荟为主要原料开发的各种保健品，大有前途。在美国、日本等发达国家，芦荟产品开发已形成系列，开发的社会性日益显现，规模也不断壮大。国外芦荟生产规模较大，种植、加工、营销一体化。这样，不仅从根本上保证了芦荟产品的质量和营销的高额利润，而且能快速、准

17、确地了解产品性能和市场需求。在我国，芦荟产业还处于发展的初级阶段，产品较少、企业较小、发展水平不高，研发有待于进一步深化，消费者对其的认识有待进一步提高。芦荟有医药、保健、化妆品、观赏等4大功能，但是，考虑到目前市场上化妆品已经相对饱和，而医药产品开发难度较大，而开发芦荟食品及保健品比较容易，市场容量也大，且在“回归自然”呼声日益高涨的今天，天然保健品逐渐受到人们的重视，我国芦荟食品、保健品产业有着广阔的发展前景。参考文献：1 张士泉,成明扬. 制作消闲芦荟食品J. 福建农业. 2003(06) 2 谢绿珠. 芦荟保健功效及其保健食品研制的进展J. 福建热作科技. 2000(03) 3 徐凌,

18、李翠霞,于志清,张立今. 芦荟食品的开发利用(二)J. 农村实用工程技术. 2002(03) 4 冷张玲. 为了健康与美丽选择芦荟关于酒与芦荟的话题J. 中国果菜. 2001(06) 5 芦荟内衣成新宠J. 中国农村科技. 2005(12) 6 徐凌,李翠霞,于志清,张立今. 芦荟食品的开发利用J. 农村实用工程技术. 2002(02) 7 贾生平. 芦荟的综合加工J. 农村实用工程技术. 2001(06) 8 贾生平,周宇梅. 芦荟加工技术J. 上海蔬菜. 2002(01) 9 “润邦之绿”芦荟茶J. 广东茶业. 2002(Z1) 10 叶日英,张俊. 芦荟蜜保健饮料的研制J. 农牧产品开发. 2000(08)第 7 页 共 9 页