餐厅服务员培训参考计划范文 .doc

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1、餐厅服务员培训参考计划范文餐厅效劳员培训计划范文餐厅效劳员培训计划范文 1一、培训目的按照公司对餐厅效劳员的工作要求，通过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳才能模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。四、培训方式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司治理工程餐厅效劳员培训 1.1 讲究职业道德(1)遵纪守法：理解和遵守公民的职责和义务，文明执业;理解国家倡

2、导的五爱内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好质量;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好质量;养成乐于助人、精益求精的良好质量(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2 公司员工手册3 公司治理制度2、餐厅效劳员职业素养2.1 职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食适应与就餐心理：我国各地区的饮食适应;少数民族的饮食适应;欧美亚洲人们的饮食适应;来宾的就餐心理2.3 饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃

3、和意外事故防范与处理2.5 餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能3.1 端托技巧：理解托盘的品种及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2 餐巾折花：理解餐巾作用与品种;餐巾折花根本技法;餐巾花的外型品种与摆放;餐巾折花图谱3.3 摆台效劳：理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳4.1 理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：理解中国酒水的分类、特点;理解外国酒水的分类、特点;理解软饮料的分类、特点;理解茶叶的分类、特点4.2 酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要

4、领5、上菜及分菜5.1 理解菜品知识：理解中国菜的特点;理解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜：理解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐器具6.1 中餐台面撤换餐器具：学会撤换餐器具操作方法;明白正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐器具：理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;理解西餐台面撤换餐器具的特别要求7、餐饮效劳根本程序7.1 掌握中、西餐接待效劳：理解零点效劳特点;掌握团体包餐效劳要求;理解咖啡厅效劳程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后 10:30 至 12:00，连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设备

5、九、考评方式1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述征询答、模拟操作、图示等方式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人预备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在 3 万人民币以内。餐厅效劳员培训计划范文 2按照兴隆县农村充裕劳动力转移培训施行方

6、案及全国农广校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训施行方案，现制定餐厅效劳员岗位培训计划一、兴隆县农村充裕劳动力的根本情况目前，兴隆县 16-25 周岁的农村充裕劳动力 4.84 万人，其中没有转移就业者占 2.5 万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度注重对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲身督导，培训办公室由专人负责。三、培训目的和任务按照餐厅效劳员国家职业标准，通过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、纯熟掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能的餐厅效劳人员。2020-2020 年，计划每

7、年培训 200 人。四、培训对象以年满 16 周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。五、培训方式以脱产或半脱产的学习方式，对农民工进展职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲身演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员

8、的动手操作才能。七、培训内容餐厅效劳员课程设置采纳才能模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计 152 学时(一)、执业根底要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习 10 学时。(二)、餐厅效劳礼仪要求学员掌握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习 5 学时，技能学习 13 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时。(三)、端托、摆台效劳技能要求学员纯熟掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学

9、习 2 学时，共计 30 学时。(四)、酒水效劳要求学员理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学习 2学时，共计 30 学时。(五)、上菜及分菜要求学员理解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习 4 学时，技能学习 14 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时。(六)、撤换餐器具要求学员学会撤换餐器具的根本操作方法。其中理论学习 4 学时，技能学习 5 学时，声像学习 1 学时，共计 10 学时。(七)、餐厅效劳根本程序要求学员理解零点接待效劳的相关知识，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习 12 学时，技能学习 1

10、6 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，按照一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书的方式，以具有较强实力、餐厅面积达 360 米 2、能同时包容 200 人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员1 名、中级餐厅效劳员 7 名、红案 2 级 5 名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资历的教师队伍，采纳师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学习中学会做，实现岗位技能的提高。九、考核与评价3餐厅效劳员培训计划范文1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进

11、展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要按照。2、考核：表达以技能为最终成果的培训理念，由兴隆县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核采取现场操作、口述征询答、模拟操作等方式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时按照学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资历证书。十、就业指导由县农广校建立培训帐台，以市农广校的广效职业介绍所为依托，以劳动力

12、市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过订单、定点和定向的方式，培训转移一大批农村充裕劳动力。餐厅效劳员培训计划范文 3一、培训目的1、总体目的培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。2、效劳素养培训目的通过培训，使学员掌握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装本人，自觉塑造良好的职业形象，营建良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。3、操作技能培训目的通过培训，使学

13、员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素养，能够把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。二、教学要求(一)效劳素养培训要求1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的方式3、餐厅效劳员的素养要求4、餐厅效劳员的职业道德要求5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求7、餐厅效劳中常用的礼貌用语8、如何树立前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的根本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的

14、接待效劳程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140 课时。专业理论：10 课时。专业技能：60 课时;一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅效劳员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅效劳的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为根底，留意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表.三、效劳素养培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装本人，自觉塑造良好的职业形象，营建良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素养，能够把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。3