【优化方案】2013高中生物 第二章第3节酶在食品制作和洗涤方面的应用知能演练轻巧夺冠 北师大版选修1.doc

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1、【优化方案】2013高中生物 第二章第3节酶在食品制作和洗涤方面的应用知能演练轻巧夺冠 北师大版选修1A卷1下列有关蛋液发酵饮料的制作的说法错误的是()A步骤包括：取蛋液消毒加料接种培养分装B在加料操作中向蛋液中加入新鲜牛奶，不可用其他物质代替C接种的菌种是乳酸菌D接种前要对蛋液进行调pH，调至6.57.0解析：选B。加料这一步操作是向蛋液中加入蛋液量40%的新鲜牛奶，也可用奶粉代替，缓缓搅拌均匀，再加入蛋液量3%的白砂糖，搅拌均匀。2下面有关酶在食品制作中的应用的相关叙述，不正确的是()A乳酸菌分泌的酶可以分解蛋白质、脂质等，可用于生产蛋液发酵饮料、酸奶等B淀粉酶的使用，可以增加面团体积，改

2、善表皮颜色，松脆面团结构C利用乳酸菌发酵制作的鸡蛋发酵饮料，其营养不如鲜蛋D在食品烘焙加工时，酶制剂主要用于淀粉和蛋白质的改良解析：选C。鸡蛋发酵饮料是以新鲜蛋液为原料，在一定条件下，经乳酸菌发酵而成的，发酵后的产品不仅有与鲜蛋同样丰富的营养成分，而且还增加了B族维生素的含量。3(2012泰安高二检测)在探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验中不变因素是()水量、水质洗衣粉的用量衣物的材料、大小及浸泡时间洗涤方式和时间ABC D解析：选D。在探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，根据单一变量原则，在设置的几组实验中，除温度变化外，影响洗涤效果的其他因素均应为不变因素。4用加酶洗衣粉洗涤衣物

3、时，下列说法正确的是()A可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B一般先用热水浸开，然后调至适宜温度C水温太低使洗衣粉中酶丧失活性后不能再恢复D使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手解析：选D。高温使酶的活性丧失，低温仅仅降低酶的活性。蛋白酶能分解蛋白质，毛料衣服的主要成分为蛋白质，在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。人体皮肤表面的蛋白质也会受其影响，使人患过敏性皮炎、湿疹等。5有人设计实验探究加酶洗衣粉的去污力且与普通洗衣粉相比较，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少()A用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照B既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗

4、衣粉洗涤(即只用清水)的对照C用大量普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照解析：选B。该实验的自变量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。实验设计应分为三组，其中实验组有两组：一组用加酶洗衣粉，一组用普通洗衣粉；另外应有一个空白对照组，既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤，而是用清水洗涤作对照6某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度下除去不同污渍所需时间(min)的对照表，请依据表中数据作答。水温/1020304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105

5、奶渍48432812641217(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是_。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤效果最佳，对_的洗涤效果最差，其原因是_。(3)羊毛、蚕丝等衣物_(填“能”或“不能”)用该加酶洗衣粉洗涤，因为_。(4)从以上实验数据可得：酶具有_性。解析：考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶洗衣粉在50 60 条件下洗涤效果最好；对不同的污渍洗涤效果不同，对奶渍洗涤效果最佳，对蓝墨水洗涤效果最差，说明加酶洗衣粉中含有蛋白酶；羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如使用该加酶洗衣粉，会对衣物造成破坏；由于加酶洗衣粉对不同的污渍洗涤效果不同，说明了酶具有专

6、一性。答案：(1)50 60 (2)奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶，能使蛋白质水解，而很难使蓝墨水的成分水解(3)不能羊毛、蚕丝等衣物的主要成分是蛋白质，该加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使衣物受到破坏(4)专一7某同学为探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行操作：步骤烧杯(1000 mL)1.注入自来水500 mL500 mL500 mL500 mL2.放入有油渍的衣服一件一件一件一件3.控制不同水温10 水浴10 min30 水浴10 min50 水浴10 min70 水浴10 min4.加入等量加酶洗衣粉0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g5.

7、用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min5 min6.观察现象(1)该实验的目的是_。(2)请分析该同学在实验设计中存在的问题，并提出改进措施。_。(3)步骤2和步骤4顺序能否调换？说明理由。_。(4)、号试管加入的洗衣粉、衣服上的油渍及保温时间、搅拌速度和时间均相等，这是为了_，以便得出科学的结论。(5)综合本题所研究的问题，你认为下列几项中哪些是使用加酶洗衣粉清洗衣物时，应该注意的事项()A用温水来溶化加酶洗衣粉B用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好C最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻D加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物解析：答案：(1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗

8、涤效果的影响(2)应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，如选取5 、15 、25 、35 的水温(或为了探究酶的最适温度，选25 、30 、35 、40 的水温)(3)不能调换；因为调换后加酶洗衣粉中的酶在达到实验要求的温度前已分解掉部分油渍(4)保证单一变量(5)ABCB卷1下列选项中叙述不正确的是()A制作蛋液发酵饮料时可根据自己口味添加各种香精B制作蛋液饮料时，对蛋液灭菌消毒的温度是100 C对蛋液消毒制作蛋液发酵饮料时，应用70 80 水浴加热D蛋液经发酵后成分易于被胃肠道吸收解析：选B

9、。制作蛋液饮料时，对蛋液灭菌消毒的温度是70 80 ，而不是100 。2加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是()A通过基因工程生产出的特殊酶B用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离C加酶洗衣粉的酶是DNAD加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱，忍受表面活性剂和较高温度解析：选C。加酶洗衣粉的酶是蛋白质，不是DNA。3(2012北京四中高二检测)某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40 时洗涤效果最好，由此可以得出()A40 为该酶的最适温度B40 不是该酶的最适温度C40 酶活力最高D

10、不能确定该酶的最适温度解析：选D。探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，该同学选择了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的温度梯度，10 的温度梯度太大了，在他发现40 时洗涤效果最好，不能确定该酶的最适温度，还应再围绕40 为中心设置更小梯度的实验，进一步确定该酶的最适温度。4在研究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是()A便于更好地控制变量 B洗涤时间短C洗涤时更省力 D可洗涤的衣物多解析：选A。欲探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，则将温度作为单一变量，其他条件应该保持一致，如洗衣机的型号要相同，这样有利于控制变量

11、。5在探讨不同温度对加酶洗衣粉的影响的实验中，下列说法不正确的是()A应根据当地一年中实际气温变化来确定水温B可选择洗涤沾有不同污渍的白布作对照C选择水温应考虑衣物的承受能力D选择水温应考虑洗涤成本解析：选B。衣物的洗涤，既要考虑洗涤效果，又要考虑衣物的承受能力和洗涤成本。设计实验时，根据当地一年中实际气温变化来确定水温，这既是确定实验变量的基本原则，也可引导学生将课堂学习与现实生活相联系。根据单一变量原则，在该实验中温度是变量，其他条件应该是相同的，包括污渍的种类和数量等。6加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是()A酶具有多样性 B酶具有高效

12、性C酶具有专一性 D酶易受环境影响解析：选C。生活中各种污渍的成分有很大差别，如油渍主要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买时应有所区别。7蛋白酶能将其他蛋白质类的酶分解，但加酶洗衣粉中的蛋白酶并没有将其他几种酶分解。以下叙述中正确的是()A其他几类酶不是蛋白质B蛋白酶处于抑制状态C蛋白酶具有识别作用，不分解起酶作用的蛋白质D缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰解析：选D。蛋白酶能分解蛋白质，而酶本身也是蛋白质，所以同样可以被其他的酶分解，加酶洗衣粉中的酶由于缺少水环境或各种酶在添加前已经作了保护性修饰，所以没有被其他酶分解。8加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题

13、：(1)由下图推知，该实验的目的是_。50 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_%。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题：脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45 加酶2 L4 min2油污布45 普通2 L7 min3油污布5 加酶2 L9 min4油污布5 普通2 L8 min该实验设计体现了_原则。若实验组1号洗净所需时间接近7 min，最可能的原因是_。(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有_。棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品(4)根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：_。解析：由

14、题图可知，实验中存在两个变量：温度与碱性蛋白酶含量，即实验探究的是温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响。在50 时，洗衣粉的去污力在碱性蛋白酶含量为0.6%时达到最大。由表中数据可知，1、3号为实验组，2、4号为对照组，1、2号与3、4号中只有是否加酶一个变量，该实验过程体现了对照原则和单一变量原则。若实验组1号加酶后洗净时间接近7 min，很可能的原因是酶已经失活。蛋白酶可分解蛋白质，故毛织品、蚕丝织品等以蛋白质为主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。用温水浸泡(提高酶的活性)，延长浸泡时间(增加酶的催化时间)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗涤效果。答案：(1)探究温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响0.6(2)对照、单一变量酶失活(3)、(4)用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等1鸡蛋发酵饮料是以新鲜蛋液为原料，在一定条件下，经乳酸菌发酵而成的一种新型饮料。2在食品烘焙加工时，酶制剂主要用于淀粉和蛋白质的改良。3在洗涤剂中添加的酶用量最大、应用最广泛的是碱性蛋白酶，其次还有脂肪酶、纤维素酶等。4去污力是衡量洗涤剂性能的一项主要指标。5洗涤剂中的主要成分是表面活性剂，而酶和漂白剂的加入能普遍提高洗涤的性能。5