2022-食品微生物总结 2.doc

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1、食品微生物总结 1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人 和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2.食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g1ml或1cm2（表面积）检样中 所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。 3.icmsf取样方案。a.三级法用做菌落总数和大肠菌群；b.二级法用做致病菌。根据食品危害程度和指标严重程度划 分。 4.美国fda取样方案p

2、69自已画图 5.样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称 为检样，一般以25g为准，用于检样. 6.食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容 器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无

3、菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。 7.样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求， 采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。 8.检样处理：25+225做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。 9.菌落总数的测定：自已画示意图 菌落总数检验程序水样 做几个适当倍数的稀释度 选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内 每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂 （36+-1）

4、摄氏度（24+-1）h 菌落计数 报告 10.大肠菌群的检验：自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌 （1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养（4）证实实验（5）报告：查mpn表 11.致病菌的检验：自已画示意图 （1）沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌 a.增菌。冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。b选择性增菌c分离d生化实验e血清学检验 （2）金黄色葡萄球菌的检验：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌 a检样的处理b增菌c分离培养d证实实验 内容总结（1）食品微生物总结 1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人 和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科（2）若需检验其品质情况，应取深部样品（3）7.样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程（4）8.检样处理：25+225做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液