2022-食品生物化学总结 .doc

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1、食品生物化学总结 佛山科学技术学院 2011-2012学年第1学期 食品生物化学实习总结 10级食品科学与工程专业 任课教师：杨明何梦辉林丽超 2011-12-28 食品生物化学实习是食品科学与工程专业基础综合实习课，学生在学完了生物化学、食品化学课程理论知识及做完部分食品生物化学实验后，将其相关理论和实验技能运用于实践中，学生从仪器、药品准备或药剂配制过程都要自己完成；培养锻炼学生独立思考、独立完成工作的能力。 实习为16学时，分散进行。10-13周要求查阅相关文献，以广东的资源为重点，结合生产实际，制定食品生物化学分析检测的综合性、设计性试验方案，根据自己提出的见解，经过教师和小组讨论、修

2、改，进行实施；第14-15周方案实施及通过实验得出数据、统计分析、得出结论、撰写报等环节，巩固和提高实验操作技能，培养科研基础素质，能够针对生产中的实际问题提出解决的办法；在第17周进行了专题研究报告交流。以蔬菜、水果、牛奶为原料进行活性成分研究，用不同方法测定了过氧化氢酶cat、过氧化物酶pod、多酚氧化酶ppo、蛋白质含量、可溶性糖、总糖和还原糖、维生素c等指标；并发现了某些原料成分中酶活性高的一些品种，如过氧化氢酶活性高的品种韭菜、青瓜，同学们也发现了日常生活中蔬菜、水果的营养价值及活性成分的多少。本实习指导教师的初衷是让学生感受作研究工作的过程，从制定方案，到实验操作、结果分析以及撰写

3、报告，既有独立性又有统一性，即三个班在做同一个指标时，要把各自的方法统 一、但是所用的材料不同，每个小组的结果经过统计分析，成为这一指标的汇总；各组的结果共同比较，发现有何规律性，而这也是小组做不到的。同时告诫同学们，每个小组的结果都会影响到整体。 同学们通过实习感触颇深，通过实习不仅能够培养同学们的动手能力，还可以明白同学之间的沟通是很重要的，这是会影响到一个大组的实验结果的，所以要加强交流。通过实验能够思考到如何去完善和改进实验，怎样控制好不利的因素，以此减小误差。在操作的过程中，可以提高同学们的规范操作行为。以前做实验的时候都是老师先配好试剂、摆好器材，而在实习的时候，学生必须自己配剂、

4、找器材。虽然有点手忙脚乱，但总还是顺利的进行。还有一点就是合作精神，这次老师要求同学们三个班一起做实验，不仅要共同商量出一个方案，更要分配好工作，同学们出谋划策，使整个实习能够进行，虽然在这个过程中遇到了一些阻力，但同学们还是能够克服这些不足，努力地完成这次实验实习。做事也得主动积极，别依赖他人，也不能等着别人给你分配任务，这也是通过本次实习同学们得到的启发。 存在问题及建议 1、学生在制定方案的初期有些茫然，我们在第9周就已经把实习的要求告诉大家了，写方案的方法、要求也发给同学们了，要求在第12周写出初步方案，但仅有102班的vc小组拿了初步方案，这样就只好推迟一周时间；在第13周时大约有7

5、项指标方案确定下来，这个时候老师要求三个班同类测定指标的要合并为统一的方法，因为同学们到处在网上搜，不会鉴别拿来就用，同一方法操作、配药都有不同，各班之间无法比较；另外有些同学马后刻，规定上交方案的时候没有交，方案统一定下来后，有的同学又想2个人一组作其它指标测定。 2、有学生在实习操作上不规范，方案统一定下来后有的组同学随意改变方案，导致数据没有可比性，如测还原糖和总糖采用了不同材料、不同方法，没有用一种材料、一种方法对还原糖或总糖进行测定，这也表明我们学生的基础知识不扎实，思路不清晰；另外我们老师特别强调了作研究要有三次重复，其中也讲明了设计三次重复与观察三次数据的区别，既是人为误差和仪器

6、误差的测定，但有的同学就是没有重复，从而导致测定的数据偏高或偏低时不可信。 3、图、表不会处理，结果分析不足，普遍结果分析写得少，缺乏具体分析，不会用数据分析，大致分析一下就完了。通过每班ppt交流，老师现场讲解、同学们知道了论文写作的基本要求以及图、表电脑技术的处理，excel作图的处理方法，使实习报告修改完善。 4、实习报告的模版不适用于实验研究类型，这也导致学生在“数据记录与处理”上，只把数据、图一列就完了，没有图、表号和标题。没有对着结果进行分析。本实习是为学生做毕业论文打基础，建议按照毕业论文模版要求进行实习报告的撰写，使学生不至于到毕业时还不知道如何写论文。 内容总结（1）以蔬菜、水果、牛奶为原料进行活性成分研究，用不同方法测定了过氧化氢酶cat、过氧化物酶pod、多酚氧化酶ppo、蛋白质含量、可溶性糖、总糖和还原糖、维生素c等指标（2）没有对着结果进行分析